怎样酥鲫鱼

做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。

做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。

具体的方法如下：

把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。

2把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。

3准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。

4先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。

5起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。

6锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。

以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：

---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。

---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。

---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。

---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。

---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。

以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。

1、主要食材：小鲫鱼5条、发好的海带、香菜、咸菜、胡萝卜。

2、配料：大料、花椒、葱、姜、蒜。

3、调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。

4、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片。

5、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。

导读：高压锅焖酥鱼的做法是什么？

焖酥鱼是一种常见的烹调方式，食材通常经过高温油炸、整齐码放、调制汤汁、长时间焖制达到骨酥肉烂的程度，是鲁菜里的传统菜，焖酥鱼通常会选用个头较小的河鱼或海鱼进行制作，因鱼刺细小易于酥化焖制。 传统方法是直接在锅里加盖焖制，耗时较长，其实还有一种方式就是用高压锅制作，省时省事又快捷，味道又很好吃，所以用高压锅做酥鱼是个非常不错的烹饪方式。多被厨师们采纳，也建议收藏此方法哦！

焖酥鱼的做法是鲁菜的烹调技法，应用较多的最常见是酥鲫鱼，因鱼个头小，骨刺细小，焖出来形整不散，味道入得又透，鱼肉醇香，鱼骨酥烂化渣，老人小孩都可以食用。

焖制酥鱼讲究火候，制作时间往往需要长达两个时间，而用高压锅制作很快就能达到骨酥肉烂的出品效果。

需要食材： 鲫鱼10条（3两一条）、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗

需要调料： 盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克（约耗150克）。

制作过程：

1鲫鱼宰杀后冲洗干净，用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。 鱼肚子的黑膜为什么要去除干净？后面解释。

2 把鲫鱼改柳叶刀，间距2公分，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右。青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。

3锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼控净水分，夹住鱼尾巴，先将鲫鱼头部慢慢放入油锅，最后整个放入，依次将鲫鱼炸熟，油温升高后复炸。 为什么要复炸？后面解释。 鲫鱼炸至金**，呈焦脆状态时，捞出沥油。

4锅留底油，放葱段姜片炒香，再放入蕃茄酱炒出颜色，烹入花雕酒，加入适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味，烧开后最后加入适量白醋。

5另取高压锅铺上竹沓，将炸好的鲫鱼码放整齐。

6将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，盖上高压锅盖拧紧，大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。

出品图：

问：为什么最好用野生鲫鱼？

答：野生的鲫鱼肉质有弹性，口感鲜美，鱼肉不懈，即使焖酥后，鱼肉依然弹牙，特别耐咀嚼。当然买不到野生鲫鱼，养殖的鲫鱼也可以，一样可以做酥鱼。

问：为什么要把鱼肚子的黑膜去除呢？

答：以前的鲫鱼通常没有这层黑膜，据说跟生存水质环境有直接关系。现在的鲫鱼多有黑膜，宰杀鲫鱼时要用钢丝球擦除内部黑黏膜，否则可能会很腥。

问：宰杀鲫鱼时还要注意哪些事项？

答：宰杀时要将鲫鱼内脏处链接腮部的鱼骨去除，否则腥味较重。现在多有宰杀服务，卖鱼摊位处理好，回家再清理一下就可以了。

问：鱼胆破了怎么办？

答：鱼胆破了不要急，用白酒涂在胆汁粘连的地方，再用白醋清洗一遍，最后用清水冲洗即可，如果胆汁较浓重复此步骤可彻底去除苦味。

问：没有9度白醋怎么办？

答：九度白醋酸味足，做酥鱼效果好。买不到的话可用6度的白醋，做酥鱼时要多加一点进去。 做这道菜用白醋的目的，是让鱼骨钙质快速酥化，白醋是比较重要的调味料。

问：炸鲫鱼时为什么要复炸一次？

答：第一次炸熟，如果继续炸会让食材浸油，也是为了达到外焦里嫩或者酥脆没有水分。酥鱼通常要炸干水分一碰就掉渣的程度才可以。

一、鲫鱼要炸得够干、够酥。鲫鱼炸到外焦，焖制时才能达到骨头都可以吃。炸透了，鱼即使长时间焖烧，也不会出现碎掉变形的情况。

二、焖的时间要够长，火候要足。用高压锅就缩短了制作时间，而且焖酥鱼的效果非常好，所以也被北方厨师普通采用。

三、白醋的比例要恰当，才能酥烂化渣。白醋与鲫鱼的比例为1:5，也就是一斤白醋可以焖5斤鲫鱼。

四、高压锅里要垫上竹沓来防止糊底，如果没有竹沓，可垫上盘子或者白菜叶防止糊锅。

五、高压锅焖酥鱼除了鲫鱼还可以焖带鱼，或者其它个头较小或者骨头较小的鱼类。

关于高压锅焖酥鱼的做法，我的回答内容都在这里了，还有不明白的地方评论区留言吧。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。焖酥鱼骨酥刺烂，鱼肉鲜香，酱香浓郁，骨肉刺都能同时食用，既可以当做热菜，又可以当做凉菜下酒，老少皆宜，因此深受大家的喜爱。

焖酥鱼是一道传统的特色菜，最早起源于河北邯郸市赵家，因被宋太祖赏识，被世人称为“圣旨骨酥鱼”。 制作焖酥鱼的关键在于配料的选择，酱料的配比和焖制的火候。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨，耗时较长，光焖制这一道工序就会需要2-3个小时。高压锅的问世和使用，大大的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太方便了。

我父亲爱吃鱼，经常在河里下地笼网鱼，第二天的早晨会收获很多的鲫鱼，鲫鱼刺多，家里又有小孩，想起之前在饭店里吃过的骨酥鱼，父亲让我把这些鲫鱼做成焖酥鱼，这样家里的孩子就可以吃了，不怕鱼刺扎到了。下面我来分享一下我用高压锅做的焖酥鱼的方法。

焖酥鱼（高压锅版）

特点：骨酥刺烂 鱼肉鲜香 酱汁浓郁 老少皆宜

主料：鲫鱼3条 （800克）

辅料：大葱 2根 生姜1块

调料：大料4个 花椒20粒 桂皮1块 香叶3片 干辣椒2个 豆瓣酱2勺 香醋80克 生抽适量 白糖20克 盐适量 料酒30毫升 蚝油适量 醪糟适量

制作流程

步骤1把鲫鱼清洗干净，去内脏，去鱼腮，去鱼腹黑膜，去鱼鳍，去鱼腥线，用淘米水浸泡10分钟，用清水清洗干净，鱼身上斜着打几个花刀，焖的时候更入味，放进一个容器里，加入料酒和葱姜，抓匀，腌20分钟，控干水分。

步骤2把大葱洗净切成葱段，生姜切成片，干辣椒切成段。

步骤3用厨房用纸把鱼身上的水分擦干净，做锅，开火，用姜片擦一下锅内侧底部，锅热倒入适量的油，油温升至7成热时，下入鲫鱼，炸制金**，捞出，待油温升高时，再复炸一下，炸制鱼酥脆。

步骤4做锅，锅热下底油，油热下入葱段，姜片，干辣椒，大料，花椒， 桂皮香叶，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，加入适量的料酒，白糖，生抽，蚝油，醪糟，香醋，加入热水，水量没过鱼为止，一次加足够的热水，中途不再加水，等汤烧开，让锅里的汤和调料在锅里小火煮10分钟，让各种调料的味道融入到汤里，关火。

步骤5在高压锅的锅底先铺上白菜帮子，然后再铺上白萝卜片，把四条鲫鱼整齐的码在白萝卜上，把锅里的汤和调料全部都浇在高压锅里。

步骤6盖上高压锅的盖子，大火烧开，转小火炖半个小时，就打开锅盖，沿着锅边淋入香油，盖上锅盖大火烧开装上限压阀，炖30分钟左右即可。

步骤7待时间到，把锅盖打开，先拣出去葱姜大料之类，然后小心翼翼的把鱼移到盘中。把剩下的汤汁箅杂质，倒入锅中大火烧开，把汁浇在鱼身上。

1鱼的选择和处理

焖酥鱼对鱼的选择范围很广，既可以是淡水鱼，也可以是海鱼，鲫鱼，草鱼，鲤鱼，带鱼，鲅鱼都可以，但唯一的要求就是鱼的个头别太大，太大的鱼骨头比较硬，需要的时间更长一些。无论用什么鱼，做好去腥处理是关键，鱼腮，鱼鳍，鱼腹黑膜，鱼腥线。

2炸鱼注意事项

炸鱼的锅先烧热，再用姜片在锅底反复的擦拭，防止炸鱼的时候粘锅。油温要高，时间要短。鱼一定要用干净的抹布，或者纸巾擦干水分，防止炸鱼时溅油。

3高压锅底垫菜

锅底垫上白菜帮子和白萝卜片是为了防止粘锅，萝卜经过高压锅的炖煮，吸收了汤汁的味道，自成风格，吃起来别有一番滋味。

4醋的作用

这道菜中醋的用量很大，醋能起到去腥，软化鱼刺和提鲜的作用，醋尽量选择香醋，味道浓郁，香气十足。

5醪糟的使用

在做鱼的菜肴里，会经常用到醪糟，醪糟的去腥，解腻，提鲜效果非常好，加入适量的醪糟可以为这个菜增色。

6酱料

这个酱汁中用到了豆瓣酱，如果喜欢吃辣的，可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，酱汁中盐味已经给足，所以不用再单独加盐了。

高压锅版的焖酥鱼，大大的节省了酥鱼的制作时间，非常方便快捷。先炸后煨，鱼吃起来肉质紧实，骨酥刺烂，醋香浓郁，非常入味好吃，开胃下饭，是一道非常不错的下酒菜。再也不用担心被鱼刺扎到。

焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事 ” 用料

主料

1

不粘锅，到适量的油，直接下大片的的姜蒜葱把油煸香，转小火下鱼，煎两面稍黄。（请一定用小火，而且记得不要一直翻动，你觉得一面差不多好了，再翻煎另一面）

2

将两面煎好的的鱼乘出，上一步用的姜蒜葱段扔掉，用锅里剩下油再次放入新鲜的姜蒜、小米辣、和一小勺豆瓣酱炒香。

3

加入3小碗水，煮开。

4

放入你想吃的菜，再加一点点酱油调味。

5

黄花煮得差不多了，放入鱼。

6

鱼差不多好了，就先把黄花夹出来垫底，再小心把完整的鱼乘出，最后把汤汁淋上就可以了。

醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：酸咸味 工艺：焖 醋焖酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼300克

调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克 教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；

2 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；

3 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；

4 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；

5 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：葱香味 工艺：烩 葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克

调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅**，捞出备用。

3炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

4将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-健康提示：

健脾利湿，湿中开胃。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱

口味：五香味 工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克

辅料：大葱250克

调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1 将鲫鱼刮洗干净；

2 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；

4 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

糖醋酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 补气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸甜味 工艺：烧 糖醋酥鱼的制作材料：主料：鲅鱼700克

调料：姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥鱼的特色：此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜． 教您糖醋酥鱼怎么做，如何做糖醋酥鱼才好吃1 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚07厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 茄汁酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：炸烹 茄汁酥鱼的制作材料：主料：鲤鱼1500克

调料：植物油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大葱15克,姜15克 茄汁酥鱼的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥鱼怎么做，如何做茄汁酥鱼才好吃 1除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。

2油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金**，倒入漏勺沥油。

3锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。

4食用时，切成条装盘，淋香油即成。茄汁酥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。 教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成65 厘米长、15 厘米宽、15 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

2 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5 黑木耳去杂质洗净；

6 玉兰片用水泡发，洗净切片；

7 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥鱼的制作要诀：1 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；

2 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；

3 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；

4 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

高压锅版焖酥鱼的做法：

备用食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；

制作过程：第一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；

第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；

第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；

第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水，启动程序；

第五步，大火上汽后，转至小火，差不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。

小编总结：家里有小孩和老人的，吃鱼肉便可以用这个方法操作，经过一番的焖制，鱼的骨头都变酥了，更加不用担心会卡刺的问题，这款焖酥鱼的做法可以说是非常简单，轻松上手，便能做出一道美味的大餐，只需一口高压锅轻松操作美味的食物，学会焖酥鱼的做法，在过年宴客的时候做，也是非常有面子的，而且小黄花鱼的价格相对也比较实惠，低成本便能做出大菜，确实是个不错的选择，只要将其中的小技巧牢牢掌握好，你也能当大厨。

烹饪小技巧：

1、焖酥鱼的时候，不要直接下锅焖，多加1个步骤，便是将小黄花鱼事先下油锅炸一下，经过炸制的鱼肉，会带有一丝的焦感，吃起来的口感会更加好，而且鱼刺经过炸制也会变得酥脆，所以这个步骤不可省略；

2、炸黄花鱼的时候，待其定型后再翻面，否则鱼肉容易碎，黄花鱼可以尽量炸的干一点，口感更佳；

3、调味料可以根据自家人的口味适当做调整，不一定非得按照食谱中的做，家人能接受才是最重要的，主要是以黄酒和香醋来焖，所以水的量少一点便可。

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