石膏的主要成分是硫酸钙。豆浆属于胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，压制排出部分水分。
在实际生产时，浆石膏冲入豆浆中，即使迅速搅拌，也难迅速混匀，硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触，也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的，所以只有采取增加石膏用量的办法来增加与大豆蛋白质的接触机会，加快反应速度。
扩展资料：
注意事项：
1、吃豆腐时最好不要放葱。因为葱中含有草酸，而豆腐中含有大量的钙质，葱和豆腐放在一起食用，会导致葱中的草酸和豆腐中的钙元素发生化学反应，生成草酸钙，从而影响豆腐中营养成分的吸收。
2、豆腐和菠菜不能同时进食。因为把豆腐和菠菜放在一起食用，菠菜中的草酸和豆腐中的钙元素结合生成草酸钙，大量的草酸钙集聚在泌尿道中，增加泌尿系结石的发生机率。
3、豆腐不能和蜂蜜一起食用。因为豆腐性寒，蜂蜜有润滑肠道的作用，如果把豆腐和蜂蜜放在一起食用，有可能会引起腹泻。此外蜂蜜中含有的酶类物质还会和豆腐中的营养成分发生化学反应，影响两种食物中营养成分的吸收。
参考资料来源：百度百科-石膏
参考资料来源：百度百科-卤水点豆腐
石膏：CaSO42H2O
主要组成(wB%)：CaO325，SO3466，H2O+209。成分变化不大。常有粘土、有机质等机械混入物。有时含SiO2、Al2O3、Fe2O3、MgO、Na2O、CO2、Cl等杂质。
二氧化硅SiO2 三氧化二铝AL2o3 氧化钙Gao 氧化镁Mgo 三氧化二铁Fe2o3
三氧化硫SO3 结晶水H2O 氧化钾K2O 氧化钠Na2o
主要化学成分是硫酸钙（CaSO4）
脱硫石膏又称排烟脱硫石膏、硫石膏或FGD石膏，主要成分和天然石膏一样，为二水硫酸钙CaSO4·2H2O，含量大于或是等于93%。脱硫石膏是FGD过程的副产品，FGD过程是一项采用石灰、石灰石回收燃煤或油的烟气中的二氧化硫的技术。
1、建筑石膏的主要成分为含硫酸钙的天然石膏或含硫酸钙的化工副产品和磷石膏、氟石膏、硼石膏等废渣。将天然二水石膏在一百七十摄氏度的干燥条件下加热可得建筑石膏。主要用于隔墙、内墙等，其自重仅为砖墙的五分之一。
2、水化硬化：将建筑石膏加水后，它首先溶解于水，然后生成二水石膏析出。随着水化的不断进行，生成的二水石膏胶体微粒不断增多，这些微粒比原先更加细小，比表面积很大，吸附着很多的水分，同时浆体中的自由水分由于水化和蒸发而不断减少，浆体的稠度不断增加，胶体微粒间的黏结逐步增强，颗粒间产生摩擦力和黏结力，使浆体逐渐失去可塑性，即浆体逐渐产生凝结。继续水化，胶体转变成晶体。晶体颗粒逐渐长大，使浆体完全失去可塑性，产生强度，即浆体产生了硬化。这一过程不断进行，直至浆体完全干燥，强度不在增加，此时浆体已硬化成人造石材。
建筑用石膏种类及用途
建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏，其次是模型石膏，此外，还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏。
生产石膏的原料主要是天然二水石膏，又称软石膏或生石膏，是含两个结晶水的硫酸钙。天然二水石膏可制造各种性质的石膏。
生产石膏的主要工序是加热与磨细。由于加热温度和方式不同，可生产不同性质的石膏。
（l）建筑石膏
建筑石膏是将天然H水石膏等原料在107℃～170℃的温度下煅烧成熟石膏，再经磨细而成的白色粉状物。其主要成分为b型半水石膏。
建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能；颜色洁白，可用于室内粉刷施工，特别适合于制作各种。洁白光滑细致的花饰装饰，如加入颜料可使制品具有各种色彩。
建筑石膏不宜用于室外工程和 65℃以上的高温工程。
总之，建筑石膏可用于室内粉刷，制作装饰制品，多孔石膏制品和石膏板等。
（2）模型石膏煅烧二水石膏生成的熟石膏，若其中杂质含量少，SKI较白粉磨较细的称为模型石膏。它比建筑石膏凝结快，强度高。主要用于制作模型、雕塑、装饰花饰等。
（3）高强度石膏将H水石膏放在压蒸锅内，在 l3大气压（124℃）下蒸炼生成。a型半水石膏，磨细后就是高强度。这种石膏硬化后具有较高的密实度和强度。高强度石膏适用于强度要求高的抹灰工程，装饰制品和石膏板。掺入防水剂后，其制品可用于湿度较高的环境中。也可加入有机溶液中配成粘结剂使用。
（4）无水石膏水泥
将天然二水石膏加热至400℃～750℃时，石膏将完全失去水份，成为不溶性硬石膏，将其与适量激发剂混合磨细后即为无水石膏水泥。无水石膏水泥适宜于室内使用，主要用以制作石膏板或其它制品，也可用作室内抹灰。
（5）地板石膏
如果将天然二水石膏在800℃以上煅烧，使部分硫酸钙分解出氧化钙，磨细后的产品称为高温煅烧石膏，亦称地板石膏。地板石膏硬化后有较高的强度和耐磨性，抗水性也好，所以主要用作石膏地板，用于室内地面装饰。
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