1、卤牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋4条。调味品：卤汤1锅，葱适当，姜适当，米酒适当。
做法：牛蹄筋先汆烫过，随后冲净泡沫塑料。放进沸水中，河面要未过牛蹄筋，加葱、姜、米酒，用压力锅煮约40分钟。捞起来后放进卤汤中，文火卤约30分钟，随后歇火侵泡，待料汁稍凉时捞起来，就可以切成片服用。提醒：用压力锅煮较为省时省力，快速易软，用一般的锅要煮好长时间。
2、烧牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋250克。辅材：油菜心25克。调味品：白胡椒粉1克，生抽10克，姜5克，米酒10克，鸡精1克，食用油25克，小葱5克，水淀粉1克。
做法：将生牛蹄筋放进小砂锅里，加3倍水，用慢火煮至八成烂时取下，预留；水淀粉放水20ml调成料汁；用热锅中煸油菜心，随后将牛蹄筋、米酒、生姜片、生抽及原汤一起倒进；烧开后，加鸡精及调准的料汁，熟后加白胡椒粉即成。
3、木瓜炖牛蹄筋
原料：木瓜30克，牛蹄筋300克，青菜头100克。配料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克，胡椒粉3克。
做法：将木瓜洗净，切片;蹄筋用油发透，洗净，切3厘米长的段。姜切片，葱切段;青菜头去皮，切3厘米见方 厚块。将木瓜、蹄筋、青菜头、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1800毫升，置武火烧沸。再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2 切好作料待用。
3 作料下热油锅，煸出香味。
4 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
牛脚怎么做
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2 切好作料待用。
3 作料下热油锅，煸出香味。
4 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
问题一：牛脚炒黄豆的做法 品名：黄豆炖牛脚
材料：牛脚 、黄豆、老抽 、 陈皮 、 白酒 、盐 、冰糖、桂皮、八角
做法：
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、牛脚拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的牛脚倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入牛脚和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁程度即可，每个牛脚身上都裹着浓稠的酱汁。
问题二：牛脚怎么做好吃 mxiachufang 品名：黄豆炖牛脚
材料：牛脚 、黄豆、老抽 、 陈皮 、 白酒 、盐 、冰糖、桂皮、八角
做法：
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、牛脚拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的牛脚倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4、高压锅中倒入水，放入牛脚和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁程度即可，每个牛脚身上都裹着浓稠的酱汁
问题三：牛脚杆炖白的萝卜还可以加黄豆？ 白萝卜跟牛肉和黄豆是绝配，特别是在冬季，它有特别好的润燥作用。冬天感冒很多都是病毒性的，如果把白萝卜、牛肉和黄豆配在一起吃，还能起到预防病毒性感冒的作用。此外，从营养学角度来看，这三种食物搭配在一起，还能起到营养互补的作用，使营养更全面。
问题四：怎样炖牛脚烂好吃 萝卜，最好加点虾米 材料 黄豆2两，姜2片，蜜枣半颗，牛脚300克，胡萝卜1根，盐 做法 1黄豆洗净用清水浸泡半小时，胡萝卜去皮切成小块 2牛脚洗净，和其他材料一起放进锅里，加清水6-8碗，大火烧开后， 撇去浮沫，
问题五：怎么炖牛脚 萝卜，最好加点虾米
材料
黄豆2两，姜2片，蜜枣半颗，牛脚300克，胡萝卜1根，盐
做法
1黄豆洗净用清水浸泡半小时，胡萝卜去皮切成小块
2牛脚洗净，和其他材料一起放进锅里，加清水6-8碗，大火烧开后， 撇去浮沫，30分钟后转小火煮1个小时，下盐调味即可熄火
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问题六：牛脚要和什么一起炖？ 萝卜，最好加点虾米
材料
黄豆2两，姜2片，蜜枣半颗，牛脚300克，胡萝卜1根，盐
做法
1黄豆洗净用清水浸泡半小时，胡萝卜去皮切成小块
2牛脚洗净，和其他材料一起放进锅里，加清水6-8碗，大火烧开后， 撇去浮沫，30分钟后转小火煮1个小时，下盐调味即可熄火
问题七：清炖牛脚怎么做 用料
牛脚半只
胡萝卜 看自己的喜好
玉米 两块
清炖牛脚的做法
牛脚先泡水，出血水就行
洗干净牛脚，放汤锅下冷水，烧开，把沫撇掉，牛脚捞出
等水烧开的时候，可以来切胡萝卜和玉米，切多少都随意，爱吃可以多点
先在炒锅里放茶油（什么食用油都行），牛脚下去中火炒一下，收干水，下开水，大火烧开后，盘到砂锅里
第一次水要到满砂锅，这是我煮一个半小时后的水位，这时可以把胡萝卜和玉米放下去
再次倒满开水，注意，一定要是开水，继续煮一个小时
出来的牛脚非常软嫩（不喜欢吃那么软的可以适当减少时间，总共一个半小时就可以了），入口都能感觉到浓浓的胶原蛋白
问题八：怎样炖牛脚汤好喝 萝卜，最好加点虾米 材料 黄豆2两，姜2片，蜜枣半颗，牛脚300克，胡萝卜1根，盐 做法 1黄豆洗净用清水浸泡半小时，胡萝卜去皮切成小块 2牛脚洗净，和其他材料一起放进锅里，加清水6-8碗，大火烧开后， 撇去浮沫，
问题九：怎样炖牛脚好吃又补钙？ 炖牛脚好吃又补钙的方法如下：
主料：黄豆 猪蹄
辅料：食盐 植物油
1准备的材料：黄豆和猪蹄，将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些
2锅中放植物油，放入剁好的猪蹄，猪蹄变色后就可以起锅了
3将炒过的猪蹄放入电高压锅中，放入浸泡好的黄豆
4适量的清水，一定要没过材料，盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了
烹饪技巧：
1、因为天气冷了，容易冻住，所以这样就容易把油给去掉，不用放冰箱了；
2、绩来就比较鲜美，所以鸡精不放也挺鲜的了；
3、黄豆一定要浸泡的，这样更容易软。
问题十：卤牛脚怎样做啊！请指点 大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻
小贴士：用酒当水，无需另行加水。
特点：香中带辣，嚼劲十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍:
特点
柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。
操作提示
蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均43
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克，
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2芡粉加水20毫升调成芡汁；
3用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均42
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久
食材
原料：牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干
步骤/方法
1
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后；
2
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
3
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
4
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
5
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
6
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
7
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
8
8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
9
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
10
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
11
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
12
12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
END
注意事项
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以>>
清炖牛脚的做法：
用料 ：牛脚、胡萝卜、玉米
1、牛脚需要先浸泡在水中，直到出血水就可以了。
2、把牛脚洗干净，放到汤锅，然后下清水，烧开，把煮出来的杂沫撇掉，把牛脚捞出。
3、在等水烧开的时候，可以把胡萝卜和玉米切好，待用。
4、先在锅里放点油，牛脚先下去中火炒一下，把水收干，再下开水，大火烧开后，盘到砂锅里。
5、首次水位要满锅，炖煮一个半小时后，把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。
6、再次倒满开水，一定要是开水，继续熬煮一个小时。
7、一小时后，炖煮好的的牛脚非常软嫩，糯糯的口感，乳白清甜的汤汁。
准备食材：牛脚、葱、盐、白糖、老抽、料酒、老姜。
1，牛脚过水去毛，洗干净，从中间切开。
2，然后在锅里烧开水，用热水焯一下去血腥味。
3，锅里放足够的水放姜、葱，大火煮开。
4，然后再放料酒、白糖、盐、老抽，大火三十分钟转高压锅二十分钟。
5，然后再倒入炒锅收汁。
6，最后装盘食用即可。
牛脚的做法如下：
1、主料：牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒，放入咖喱粉。
8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可。
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