炖鸡爪做法

炖鸡爪的做法

1鸡爪洗净，剪去爪尖。花生用水浸泡10分钟左右。去核红枣洗净备用

2烧锅水，水里加两片姜，将鸡爪焯水，捞出洗净

3再取净锅，放水，加姜片，放入处理好的鸡爪，花生米，大火煮开后转小火约60分钟

4加入红枣，再15分钟，加盐调味后撒上葱花即可

烹饪技巧

步骤3时，要注意下锅里有没有浮沫，如果有一定要尽量撇干净，它会影响整个汤的口感，千万不要手下留情。另外，红枣核上火，煲汤用红枣时应最好选用去了核的。

营养功效

1、红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。

2、鸡爪：不但具有美容功效，同时能软化血管。

3、花生：止血生乳、滋养补气。

1、鸡爪剪掉指甲洗净备用，锅内热油，放葱丝姜丝花椒大料香叶炒香后倒入酱油（多倒一点）。

2、把鸡爪倒入锅内翻炒，待鸡爪都染色后倒入水没过鸡爪，放入拆骨肉。

3、倒入少量黄酒或料酒（个人喜欢黄酒觉得料酒味道太大）后放生抽提鲜，大火烧开后转中小火炖二十分钟以上即可。

炖鸡爪的用料

鸡爪 蒜 姜 桂皮 香叶 花椒 八角 糖 酱油 蚝油 料酒 盐

炖鸡爪的做法步骤

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步骤 1

冷水放入鸡爪和料酒，水开后撇去浮沫，煮几分钟，捞出过水，洗干净鸡爪，可以剪掉鸡爪的指甲。

步骤 2

把锅内的水倒掉，清洗干净锅，开火，大火倒油，放入姜蒜八角花椒，翻炒一下转小火，倒料酒蚝油酱油，转大火放入鸡爪

步骤 3

倒冷水没过鸡爪，加糖加盐加香叶桂皮，煮到快收汁了把香叶桂皮挑出

步骤 4

再加快要没过鸡爪的冷水，一直大火煮到鸡爪软了，尝尝咸淡，淡了再加盐，盖上锅盖收汁，即可

1、主料：鸡爪1斤左右、泡椒适量、花椒适量、姜适量、八角1个、盐适量、白醋适量。

2、准备好材料。

3、鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。

4、锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪（煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）。

5、会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右（这第一步很关键）。

6、把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水浸泡1小时左右，或用冰块冰镇着。

7、鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，白醋、生抽适量，冰糖适量提味，混合在一起腌渍数小时以上，以便入味。

8、以上就是泡椒炖鸡爪做法。

猪蹄炖鸡爪

主料

鸡爪子

猪蹄

辅料

酱扒炖的调料

老抽

猪蹄子鸡爪的做法步骤

1 鸡爪子猪蹄猪皮刮掉残余的毛，用清水泡上。

2 鸡爪子剁去指尖

3 把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。

4 出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了，

5 煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。自己做的皮冻就是香啊！

做法一

材料：鸡爪子、猪蹄、酱扒炖的调料、老抽各适量。

做法：

1、猪蹄刮掉残余的毛，用清水泡上。

2、鸡爪子剁去指尖，洗净。

3、把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。

4、出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了。

5、煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。

做法二

材料：新鲜鸡爪、猪蹄、油、辣酱、姜末、干辣椒、老抽、盐、糖各适量。

做法：

1、新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，猪蹄刮干净毛，把这两种材料放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2、锅里放少许油，油烧至8成熟，放一大匙辣酱，一些姜末。

3、倒入猪蹄、鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

4、炒到猪蹄、鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，适量的盐，一大勺糖，加水没过猪蹄、鸡爪。

5、大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。

做法三

材料：鸡爪适量，猪蹄1只，黄酒50ml，生抽适量，姜适量。

做法：

1、鸡爪、猪蹄先焯水取出，准备生抽，五年陈黄酒，姜片适量。

2、煲内先放入适量姜片，防止猪蹄粘底。

3、猪蹄放在姜片上。

4、鸡爪放在猪蹄上。

5、锅内放入冷水，没过鸡爪。

6、倒入50ml的陈年黄酒，黄酒的醇香能给鸡爪带来特别的味道。

7、倒入适量的生抽，增鲜。

8、大火烧开转小火，炖约3小时左右即可。

主料：鸡爪子一到二斤姜一大块蒜半头香葱两根八角四个辣椒几根五香粉或黑胡椒适量生抽六勺老抽三勺香菜几根。

砂锅鸡脚煲的做法步骤：

1所需食材：鸡爪子一到两斤剪去指甲。姜一大块蒜几瓣香葱两根，辣椒几根、八角四个，香菜几根

2锅里半锅水加一段葱、五片姜，三个八角、一小勺盐、两勺料烧开

3下鸡爪加盖煮十分钟。

4捞出过凉水反复冲洗干净，这样烧出来的鸡爪不至于太黏。

5葱姜蒜辣椒都切碎。

6烧锅里加油烧热，下葱姜蒜爆出香气

7倒入鸡爪和生抽六勺老抽三勺翻炒五分钟。

8加入辣椒、两杯水烧开，加盖小火煲烧十五分钟（我今天烧的有点多，砂锅实在翻不开了，于是中途换了更大的炒勺），中途注意翻动，不要糊锅。

9最后大火收汤，留半杯左右的汤汁。

10撒香菜、细洋葱丝、芝麻适量。

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