工具/材料
瘦肉、酸菜、食盐、小葱、猪油、豌豆尖、面条
瘦肉切丝用淀粉和食盐腌制入味，酸菜和泡椒切丝备用
热锅放菜籽油
倒入准备好的肉丝翻炒
在肉丝中加入准备好的酸菜然后继续翻炒
倒入一碗清水，为了让肉丝充分吸收酸菜的味道，然后放入适当的食盐，然后关火
另起一锅加入清水烧至沸腾
准备一只面碗，里面放入食盐、猪油、香油然后放一勺沸水在碗内，把食盐和猪油划散
清水煮开后放入面条
面条煮熟后放入豌豆尖烫熟然后关火
把煮好的面条放入面碗中，倒上刚才准备好的酸菜肉丝
撒上葱花，一碗香喷喷的酸菜肉丝面就做好啦~
1把酸菜和猪肉洗干净，然后把酸菜切成段，猪肉切成丝备用
2把香干洗干净，切成片备用
3锅里放油，切适量蒜头放入锅中
4把切好的肉丝放入锅中，然后不断翻炒
5待猪肉变色后把酸菜放入锅中
6然后不断翻炒
7把香干倒入锅中，然后不断翻炒
8放调料:盐，料酒，醋和适量水，大火煮开后小火慢煮
9待菜熟后放适量鸡精调味即可
10下饭的酸菜肉丝炒香干就做好咯！
酸菜肉丝炒粉条是家常菜中的热门菜，也是去家常菜馆最受欢迎的一道名菜之一；在城际分类网美食频道中用户对酸菜肉丝炒粉条这道菜的喜爱度达到90%，如果您也曾经做过酸菜肉丝炒粉条这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的酸菜肉丝炒粉条；制作酸菜肉丝炒粉条的食材有：粉条,花生油,瘦肉,酸菜,精盐等；只需花费34分钟,您就能吃到一道简单又富营养的酸菜肉丝炒粉条，您也赶紧动手试试吧；小编也为您整理并收集关于酸菜肉丝炒粉条在哪里吃到，你也可以去试试；
食材
粉条100g
花生油适量
瘦肉50g
酸菜100g
精盐适量
步骤
1酸菜。
2切丝。
3粉条提前泡发。
4瘦肉切丝。
5起油锅下肉丝滑散并炒熟。
6下酸菜翻炒均匀并入味。
7下粉条。
8翻炒均匀，加一点点水，炖煮。
9粉条变软，汤汁收干，加盐调味即可。
小贴士：
1、粉条提前泡发，容易制作。
2、制作时稍微加点水会让粉条口感更好。
步骤
1把肉丝用料酒，酱油，淀粉和盐腌片刻
2葱，蒜切碎，尖椒切丝备用
3酸菜切丝后拿凉水洗干净去咸味
4锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒
5待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒
6炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉
7面煮好后将汤浇在面上即可
今天来给大家安排一款面馆里面非常受欢迎，而且营养美味的酸菜泡椒肉丝面。这款面条制作出来不仅鲜香味美，同时肉丝也是嫩滑多汁。那么这款酸菜泡椒肉丝面到底有何魅力，接下来为大家一一揭晓。
首先第一步就是肉的选材。肉的选材通常都是采用猪里脊，做出来的口感更加的脆嫩滑。里脊肉切成肉丝，肉丝尽量不要切的太大，不然会影响口感跟入味。切好后调入小半勺的盐入底味，胡椒粉一克，料酒八克，鸡蛋清20克，少许红薯淀粉。最后加入适量的色拉油，锁住水分，再抓拌均匀，这是让制作出来的瘦肉嫩滑的关键因素。
接下来准备又一核心材料，就是酸菜。如果有自己腌制的老坛酸菜，那么效果会更好。将酸菜切细，再准备几颗泡椒切成小段备用，泡椒的用量可以根据自己的喜好进行增加或者减少。
主要材料准备好过后，下面我们进行炒制。先在锅里面准备200克的菜籽油，100克的猪油，100克的鸡油，三种油混合到一起做出来的酸菜肉丝不仅香，而且更加的湿滑润口。接下来倒入提前准备好的香料料头，小火慢慢的炸出料头的香味。将料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，再倒入少许的姜蒜末，用小火爆香。爆香过后倒入泡椒跟酸菜，再继续用中火炒出酸菜的香味跟酸味，加入提前熬制好的猪骨高汤，也可以用清水进行代替。
接下来用大火烧开，烧开过后进行调味，加入两克胡椒粉，再根据酸菜的咸度调入适量的盐，如果酸菜的酸度不够，可以加入适量的白醋进行增酸，加入适量的鸡精、味精。调好味过后，转中火继续煮五分钟，让酸香味以及调味料跟高汤高度融合，熬好过后即可出锅。那么咱们这款酸辣十足、鲜香味美的酸辣汤制作完成。
酸辣汤做好之后，我们来打一个面条的碗底，调料调用鸡精、味精各15克，胡椒粉05克，花椒粉小半勺，可以根据个人口味进行增加或者减少，再加入香油五克，最后来上两勺酸辣香汤，将调味料化开。那么我们的碗底调味料就制作完成。
准备鲜碱面，锅里面水烧开过后，先加入垫入碗底的青菜，烫好过后先垫入碗底，再加入准备好的鲜碱面，用大火烧开将面条轻轻拨散，防止粘连。大火将面条煮至八成熟的时候，将面条出锅装碗，再抓上少许提前腌制好的肉丝，下入开水锅当中划散，划散过后即可出锅。整个过程不超过十秒钟，时间太长，肉丝就会大量的脱水，口感发干发柴，少许的油汤淋上去，这样能够让肉丝更加的润滑有光泽，最后再撒上少许的葱花点缀。那么咱们这道香喷喷的酸菜泡椒肉丝面制作完成。
以上就是给大家分享的酸菜肉丝面的制作方法，希望对大家有所帮助！
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