求长兴干挑面酱油秘制大全

如果说，干挑面蕴含了故乡情，你会觉得这话太牛逼了。但据我观察，所有离开长兴去外地乃至求学留洋的人，一回到这块土地，身边的微风轻轻吹来故乡泥土的芬芳，双眼会有神奇亮光的芒线出来，鼻塞情况会大有好转，所有的街道模样与空气中散发的食物与农作物气味，一并疗理着你的身心脉络，为你抹去创痕，让你找回故乡的喜悦，心灵得到很好的软着落。当你一觉醒来，便一下子会想起长兴干挑面，这所谓的长兴干挑面，就是盛行于长兴，声名远播于水乡江南方圆上百公里土地上的一种类似早餐的地方风味小吃。

2做法编辑

材料准备

主料，湿面。

调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋，葱花。

配菜，咸菜，千张包，荷包蛋。

3做法编辑

干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以

。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的面条细而棱形，不宽不粗。除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键，有好原料而败于工艺中的面条在如今早餐市场上数不胜数。长兴干挑面则是先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋，真的好美满哦。

面条是一种非常古老的料理，从几千年前，聪明的古人就发明了面条的吃法。面条从几千年前演变到现在，已经出现了各种各样的形式，比如，拌面，干挑面，汤面等等。在各种种类的面条中，豆芽炒面依靠它爽脆的口感，简单的做法，在天气炎热的日子里依然是普通老百姓的所爱。那么，豆芽炒面条的家常做法是什么呢

做法一

用料:手切鲜面条适量、豆芽适量、胡萝卜1/3根、蒜少许、鸡蛋两个

步骤1

把鲜面条煮半熟(芯发白发硬)捞出放入一个盛凉水的容器，胡萝卜切丝，豆芽泡一会捞出，鸡蛋打散放一点盐，蒜切片，

步骤2

把面条捞出沥干水分，

步骤3

锅里放油，放入鸡蛋炒熟，盛到碗中，锅里再放油，蒜瓣炝锅，放入豆芽翻炒，再放入胡萝卜丝，翻炒一会后放酱油、盐，再放鸡蛋和面条，用力翻炒均匀后，即可出锅。

做法二

用料:肉丝适量、豆芽适量、手工面适量、盐适量、油适量、十三香适量、辣椒面适量、葱适量、姜适量、孜然、适量

步骤

1手工面放入蒸锅蒸至半熟，

2盆中加入半盆水，滴入几滴油，半熟的手工面放入水中过下水捞出，

3过水后的面，继续入蒸锅蒸熟，

4葱，姜，肉切丝，豆芽洗净备用，

5炒锅加入油，葱姜爆香，加入肉翻炒，加入豆芽继续翻炒，可以加入少许水，

6加入蒸熟的面，翻炒，加入调料拌匀(可以用筷子翻拌比较方便)，

7准备开吃，每次看到都好有食欲。

小贴士

1)面条蒸半熟放入加了油的水中过一下水，可以使面条根根分明，不沾连2)炒的时候加点水，不然面会显得很干。

干挑面，顾名思义就是一是要干，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要挑，就是将面条不断地高高挑挑，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的面条原料。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。主要食材是猪肉、面条、干黄酱,配料是香菇、黄瓜,调料为食用油等，通过炸酱、煮面的做法而成。

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