蜂蜜是怎样形成的

蜜蜂采蜜的过程首先要从植物的花谈起，植物为了吸引昆虫前来为其授粉，便在花的花蕊里分泌透明的、甜甜的花蜜，蜜蜂即会前来采蜜。蜜蜂凭着像抽水机样的长吻把花蜜吸入体内的蜜囊中，蜜囊像一个装东西的袋子，蜜蜂采满袋子后，飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中，再由蜂箱里的内勤蜂进行后续的酿造。

内勤蜂会不断地煽动翅膀、舞动身体，蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低至20%左右，从而形成高浓度蜜液，以抑制各种微生物的生长。同时分泌消化酶，将花蜜不断地吸进又吐出，使转化酶与花蜜混合，进而将原有的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，使其达到60%﹣80%，而蔗糖含量降低至5%以下，至蜂蜜酿造成熟通常需要7﹣15天。

最后蜂蜜将成熟的蜂蜜封上蜡盖，蜂农取出后通过摇蜜机得到成熟蜜。

酿造蜂蜜的原料是花蜜。花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收营养经光合作用制造的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内。植物开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实和种子。

蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，通过蜜腺皮分泌到体外而形成花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、蛋白质等。

蜜蜂采集的花蜜要经过反复加工酿造变成蜂蜜才能加以利用。蜜蜂依靠这一本能活动获得它生存所需的水分、碳水化合物、无机盐及维生素等。从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个截然不同的变化过程：一是物理变化过程，二是生化变化过程。物理过程即除去花蜜中的多余水分。一般花蜜中的水分含量在40%以上，有的高达60%以上，这种低浓度的糖在蜜蜂的蜜囊里时，蜜囊细胞就吸收了相当部分的水分，然后通过血淋巴从马氏管进入直肠排泄到体外。采回巢箱内的花蜜被分散地贮存于许多巢房中，以扩大其蒸发面积，并通过在巢门口振动翅膀扇风，引起空气对流，加速浓缩，将水分降到20%左右，形成高浓度蜜，以抑制各种微生物的生长。酿造蜂蜜的生化过程主要是使花蜜中的糖分起化学变化，即当蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜内，采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反复多次后，再将蜜汁移入另一巢房。在反复的过程中，蜜蜂不断加入各种酶，并加以混匀，将原有的蔗糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，使其达到65%～80%，而蔗糖含量降至5%以下，这样前后需要5～7天才能酿造出成熟蜂蜜。这时蜜蜂就用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来，完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。

本条内容来源于：中国农业出版社《中国生物技术发展报告》

蜂蜜是小蜜蜂材质蜜源植物的花蜜以及分泌物经过充分酿造而成的甜物质，这个酿造过程并不是我们想象中的那么简单，一般需要7-15天左右的时间才能将稀薄的花蜜酿造成成熟的封盖蜜。

在这一过程中，内勤蜂会经过不断的吞吐以及抖动翅膀蒸发掉花蜜中多余的水分，并通过消化酶将原有的蔗糖和淀粉转换成葡萄糖和果糖，使其达到65%-80%，而蔗糖的含量降至5%以下。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成的。

蜜蜂从花中采得花蜜，在蜂巢中经历过充分制造而形成的天然物质。蜜蜂从花中采取含水量约为75%花蜜或分泌物，保存在第二个胃中，在身体内转化作用下，经过15天左右时间反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时则会产生出结晶，产生结晶的部分是葡萄糖，不产生结晶部分是果糖。

它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。

蜂蜜真假的鉴别方法

蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。

品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。

检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。

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