清蒸石斑鱼的做法大全 清蒸石斑鱼怎么做好吃

清蒸石斑鱼

材料

石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，A蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，B米酒1大匙，沙拉油100㏄

做法1石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。

2将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。

3另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。

4将调味料A煮开后淋上作法3即可。

做法如下：

1、将鱼洗净待用。

2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。

3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。

4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

冻石斑鱼适合红烧，因为清蒸对于肉质要求更高，红烧可以用各种香料掩盖腥味。

冷冻石斑鱼其中的水分在鱼肉中会形成冰晶，经过冷冻之后，这种食物的口感也会有一定的流失，清蒸口感会差一些。因此建议红烧。

红烧具体做法如下：

用料：小石斑鱼 5条、蒜 适量、盐 适量、大葱 适量、姜 适量、料酒 适量、郫县豆瓣酱 一勺、醋 适量、水淀粉 适量、红米椒 适量。

步骤：

1、石斑鱼解冻，清洗干净，倒入料酒，姜片。

2、再加入一勺盐。

3、按摩揉捏均匀，腌制至少半小时。

4、锅中倒入适量油，油热后先将石斑鱼炸一遍，炸至两面金黄捞起。

5、炸鱼的油不要了，因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅，倒入少量油，油热后爆香葱姜蒜，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、倒入两碗清水。

7、下入炸好的石斑鱼。

8、倒入料酒，和一点点醋。

9、两勺白糖，两勺鸡精。

10、再依据口味加入适量盐，红米椒碎。

11、中火炖煮入味，大约10分钟左右。

12、这种小石斑鱼很容易熟，单独捞起来装盘。

13、倒入水淀粉，转大火收汁。

14、汤汁粘稠后淋在鱼身上。

15、撒上葱花就可以了。

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