1
咖哩汁
材料 制法 注意事项
盐2两
生油15斤
蒜蓉1斤
椰桨2罐
生粉2两
冰糖12两
味精半包
花生酱4两
咖哩粉1包
黄姜粉1匙
红椒粉1匙
幼椒粉1匙
胡椒粉1匙
小茴粉1匙
干葱蓉1斤
指天椒粗粒2两
作法
先用新油连同蒜蓉,干葱蓉,指天椒粗粒一同起镬,煮沸至香喷喷,再放入咖哩粉,冰糖,味精,花生酱,
黄姜粉,红椒粉,胡椒粉,小茴粉,椰桨煮沸后埋上生粉水即可。
蒜蓉,干葱蓉要乘干水,冷油起镬,这样煮成的咖哩汁不会太黑,呈金**。
煮时要不断将镬产在镬底推动以免黏底。
此汁要全凉后方可存于雪柜,
用时要加热才可。
此汁可用于鱼蛋,车仔面
这是咖哩鱼蛋汁的作法熬煮好后将鱼蛋下去继续熬煮即可喔
2
炸鱼旦 2 斤
材料(十人份量) :
红头 1 粒(切碎)
蒜茸 2 汤匙
水 2 杯/ 500 毫升
红咖哩桨 2 汤匙
咖哩鱼粉 1包 (25克)
胡椒粉 少许
盐 少许
糖 少许
制作过程 :
1 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒分钟，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒多分钟，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。,材料:
薯 仔 - - - -- - 4个
红萝卜 - - - - -- 1个
鱼 蛋- - - - - - (随个人喜欢)
份量加减随大家喜欢
配料:
蒜容辣椒酱 - - - - - - 一平匙(喜欢辣既可落多D)
日式咖啡砖 - - - - - - 三份一砖
水 - - - -- - - - - - - - - 一汤碗
做法:
1) 先把薯仔刨皮、洗干净、切粒(类似胶擦般大)，一半先放进煲加水煮溶，另 一半随后落。
2) 红萝卜也是先刨皮，后切粒。
3) 把薯仔煮致半溶，后落"蒜容辣椒酱"，再煮5分钟，后落鱼蛋及另一半薯仔，最后才落咖哩砖，跟着边煮边搅混，直接把咖哩煮汁理想稀/杰程度熄火 搅掂! 有得食
因为太早落会令整煲咖哩即时变糊、干水继而黏底
煮好后的咖哩汁可配法饱或日式乌冬会更美味。
这是个懒人念出来的简单好味配方，好多朋友试过都话正嫁，朋友有空就去煮煮吧!,材料:
1 豉油鱼蛋(炸鱼蛋) 1磅
2 咖哩粉 2汤匙
3 干葱(红葱) 3-5粒(看大小而定)
4 蒜头 4-6粒(看大小而定)
调味料:
1 水 500ml
2 蠔油 2汤匙
3 生抽 1汤匙
4 鸡粉 1茶匙
5 糖 1茶匙
6 盐 少许
材料: 豉油鱼蛋, 咖哩粉, 干葱, 蒜头
因这个咖哩鱼蛋是有相当的辣味, 所以下咖哩粉方面, 如果吃不下太辣的可祇用1汤匙或再减一些份量
做法:
1 把(1)鱼蛋洗净, 煮一锅热水把鱼蛋煮沸后盛起隔水备用
2 把(2) 咖哩粉以慢火炒香盛起备用
3 把(3)干葱及(4)蒜头切成蓉备用,
4 以碗把所有调味料伴匀备用
5 下少许油把干葱及蒜头蓉炒至香味, 加入咖哩粉伴匀
6 加入伴匀备用的调味料并煮沸, 之后加入鱼蛋以慢火煮至汁液约剩余1/3或转浓即成
煮一锅热水把鱼蛋煮沸
盛起隔水备用
把咖哩粉以慢火炒香盛起备用
把干葱及蒜头切成蓉备用
以碗把所有调味料伴匀备用
下少许油把干葱及蒜头蓉炒至香味
加入咖哩粉伴匀
加入备用的调味料并煮沸
之后加入鱼蛋
以慢火煮至鱼蛋入味
煮至汁液约剩余1/3或转浓即成
鱼蛋
我是用”豉油鱼蛋”, 跟一般炸鱼蛋有些分别, Size会比较细粒, 颜色比较深,肉质也比较结实, 中国香港街头售卖的咖哩鱼蛋大多是使用这种豉油鱼蛋,
咖哩粉
我是用"中国香港冠益华记出品"的咖哩粉, 这个咖哩粉相当配合用来作咖哩鱼蛋,参考: me,
fishball is a very tasty food I like it very muchIt is make of fishIt like a little ball ,so we call it fish ball In Hong Kong ,carry fish is a very popular food
鱼丸
参考：zh /skins-15/mon/images/magnify-clip
潮州鱼蛋 鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。广东称之为鱼蛋，中国香港食肆通常简写作鱼旦。
各地区的鱼丸
福州鱼丸 福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。
福州鱼丸以其包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味 在台湾,福建各地都可以吃到福州鱼丸, 中国香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸 福州木金鱼丸最为正宗
温州鱼圆 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
以新鲜的
