羟丙基二淀粉磷酸酯对人体有何危害

羟丙基二淀粉磷酸酯对人体本身无危害，羟丙基二淀粉磷酸酯在食品制作上可作为增稠剂，但是如果过多食用会影响人体身体健康。

羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉的加工产物。是属于变性淀粉。为白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。其具有耐盐性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能，且其透明度也明显高于原淀粉。

在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。

扩展资料：

羟丙基二淀粉磷酸酯的作用：

1、 羟丙基二淀粉磷酸酯，有增稠剂，稳定剂，粘结剂的功效，常代替部分琼胶生产果冻，或代替果胶生产。多数情况用于食品添加剂，功能为增稠剂。可以用于生产蛋黄酱、果酱，冰淇淋，罐装胡萝卜，罐装沙丁鱼，速冻鱼条，鱼块等众多食品，在食品中应用广泛，且作用明显。

2、 羟丙基二淀粉磷酸酯作为食品增稠剂，入口口感细腻，非常适合作为增稠剂参与调味酱、沙司等食品的加工生产,并且在高温杀菌以后，对于羟丙基二淀粉磷酸酯的增稠效果并无显著影响，依然具有良好的增稠效果。

3、 羟丙基二淀粉磷酸酯有良好的稳定粘度和加工性能，适合各种生产条件，中性或者酸性环境，冷藏或者冷冻的产品。具有很强的稳定性，透明度好；具有良好的加工性能，并且可以承受高温加热，具有耐酸性，适用于各种酸性食品的加工生产。

参考资料来源：

百度百科-羟丙基二淀粉磷酸酯

请教一些变性淀粉的特性及应用

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

民以食为天，食品的安全关系到人的生存和身体健康。变性淀粉在我们国家发展迅速，它作为增稠剂、乳化剂、结着剂、保水剂应用于肉制品、面制品、膨化食品、米制品、糖果制品等许多食品之中。

应用于食品中的变性淀粉的品种对食品安全的影响

根据中华人民共和国卫生部的2010年的12号公告，可以应用于食品生产的变性淀粉产品有13种，分别为磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉等产品。同时规定了这些产品的特性指标，微生物指标及重要理化指标。结合这些产品，对照食品添加剂GB2760规定的使用食品领域和使用量。如果每个生产厂家严格按照这个公告和规定来生产产品及应用产品。那么变性淀粉对食品的安全是没有任何危害的，但是变性淀粉种类繁多，总计3000多种。同时又有工业用的阳离子淀粉，接技淀粉，氨基淀粉等。即使是食用变性淀粉，由于变性所用的药品很多，药品又分为食品级和工业级。所以从变性淀粉的品种选择上，如果选择不当，会使生产出的食品不安全。

变性淀粉反应中化学药品的添加与残留对食品安全的影响

1） 磷酸酯淀粉钠。磷酸酯淀粉一般作为增稠剂应用于肉制品、鱼制品等中。通过适当改性处理而得的产品具有糊化温度低、糊透明度高、粘度大且稳定性好、凝沉性小、抗冻性能好、成膜性好以及耐酸、耐碱和机械性强等许多优良特性，但是这种产品生产的工艺为干法生产，如果磷酸盐添加量过高或非法添加尿素。则造成食品中含有的磷超标，并且含有不能食用的尿素。

2） 醋酸酯淀粉。醋酸酯淀粉一般作为粘接剂应用于面制品、冷冻制品之中。这种产品生产的工艺为湿法生产，变性所用的化学药品包括盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、醋酸酐、醋酸乙烯酯。如果这些化学药品用工业级，且所用的醋酸乙烯酯中含有001%~003%对苯二酚，那么生产出的成品则对苯二酚超标、重金属超标。把这样的产品应用于食品如方便面或水饺里，则使产品不安全，不合格。

羟丙基二淀粉磷酸酯和淀粉的最大区别是粘稠度不同，前者可作为增稠剂，性状不同，来源与制法不同，主要用途不同，虽然都是可食用的，但淀粉对身体几乎无危害。

分析如下：

羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyldistarchphosphate），商品名称为羟丙基磷酸双淀粉，白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高，可作为增稠剂。

来源与制法：淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯（≤01%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

性状

外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。

溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。

熔点：256-258℃

密度：15g/mLat25oC(lit)

沸点：3578°C

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。

然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2（电子载体）。

然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

扩展资料

我国《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）表A2（可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单）第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。未限定最高用量，可按需添加。

FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。用于蛋黄酱，5g/kg；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10g/kg；冷饮制品，30g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP为限。

参考资料来源：百度百科：羟丙基二淀粉磷酸酯

磷酸酯双淀粉等14个食品添加剂的

质量规格标准

一、磷酸酯双淀粉

项目 指标

干燥失重/(g/100g) ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

磷酸盐残留量（以P计）/（%） ≤ 马铃薯和小麦淀粉05；其他淀粉04

注：用三偏磷酸钠或三氯氧磷为酯化剂

二、醋酸酯淀粉

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

乙酰基含量/（%） ≤ 25

乙酸乙烯酯/ （mg/kg） ≤

(仅限用乙酸乙烯酯作为酯化剂) 01

注：用乙酸酐作酯化剂时，其用量不超过80%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化剂时，其用量不超过75%（w/w，占淀粉干基）。

三、辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

铅/（mg/kg） ≤ 10

辛烯基琥珀酸基团/（%） ≤ 30

辛烯基琥珀酸残留量/（%） ≤ 03

注：生产辛烯基琥珀酸淀粉钠时，辛烯基琥珀酸酐用量不超过30%（占淀粉干基，w/w）；生产辛烯基琥珀酸铝淀粉时，辛烯基琥珀酸酐用量不超过20%，硫酸铝用量不超过20%（均为占淀粉干基，w/w）。

四、氧化羟丙基淀粉

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

氯丙醇/(mg/kg) ≤ 10

羧基含量/（%） ≤ 11

羟丙基含量/（%） ≤ 70

注：用次氯酸钠作氧化剂，使用量中的有效氯不超过55%（占淀粉干基，w/w），用过氧化氢作氧化剂，使用量中的活性氧不超过045%（占淀粉干基，w/w）；用环氧丙烷作醚化剂，使用量不超过25%（占淀粉干基，w/w）。

五、羧甲基淀粉钠

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 10

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

氯化物（以cl计）/（%） ≤ 043

硫酸盐（以SO4计）/（%） ≤ 096

注：一氯乙酸为醚化剂。

六、淀粉磷酸酯钠

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤ 马铃薯和小麦淀粉05；其他淀粉04

注：用正磷酸、磷酸钠、磷酸钾或三聚磷酸钠酯化。

七、氧化淀粉

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

羧基含量/（%） ≤ 11

注：用次氯酸钠作氧化剂，使用量中的有效氯不超过55%（占淀粉干基，w/w）。

八、酸处理淀粉

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

注：采用盐酸、正磷酸或硫酸处理。

九、乙酰化双淀粉己二酸酯

项目 指标

干燥失重/（%） ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

乙酰基含量/（%） ≤ 25

己二酸盐/（%） ≤ 0135

注：用已二酸酐（用量占淀粉干基不超过012%，w/w）交联，乙酸酐（用量占淀粉干基不超过80%，w/w）酯化。

十、羟丙基淀粉

项目 指标

干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（ mg/kg ） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

氯丙醇/（mg/kg） ≤ 10

羟丙基含量/（%） ≤ 70

注：用环氧丙烷作醚化剂（用量占淀粉干基不超过25%，w/w）。

十一、磷酸化二淀粉磷酸酯

项目 指标

干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤

马铃薯和小麦淀粉05；其他淀粉04

注：采用三聚磷酸钠和三偏磷酸钠作酯化剂。

十二、乙酰化二淀粉磷酸酯

项目 指标

干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单体淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤ 马铃薯和小麦淀粉014；其他淀粉004

乙酰基含量/（%） ≤ 25

乙酸乙烯酯残留量/（mg/kg） ≤

(仅限用乙酸乙烯酯作酯化剂) 01

注：用乙酸酐作酯化剂时，其用量不超过80%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化剂时，其用量不超过75%（w/w，占淀粉干基）。

十三、羟丙基二淀粉磷酸酯

项目 指标

干燥失重/(%) ≤ 谷类淀粉: 150；土豆淀粉: 210；其他单品淀粉: 180

SO2残留量/（mg/kg） ≤ 30

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20

铅/（mg/kg） ≤ 10

砷/（mg/kg） (以As计) ≤ 05

磷酸盐残留量（以P计）/ (%) ≤ 马铃薯和小麦淀粉014；其他淀粉004

羟丙基含量/（%） ≤ 70

氯丙醇/（mg/kg） ≤ 10

注：采用三氯氧磷（用量占淀粉干基不超过01%，w/w）或三偏磷酸钠酯化交联，环氧丙烷醚化（用量占淀粉干基不超过10%，w/w）。

十四、聚丙烯酸钠

项 目 指 标

硫酸盐（以SO4计）,w/ % ≤ 049

重金属（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 200

砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 20

残存单体,w/ % ≤ 10

低聚合物,w/ % ≤ 50

干燥失重,w/ % ＜ 60

烧灼残渣,w/ % ≤ 760

pH（01%水溶液） 8～10

02%水溶液粘度

（60rpm20℃） 250～430 cps

注：生产工艺，丙烯酸+NaOH→中和催化剂→聚合→精制→干燥→粉碎→成品。

分送：各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，部直属各单位。

卫生部办公厅 2010年7月21日印发

薯片的主要配料为马铃薯粉、精炼植物油、淀粉、变性淀粉、玉米粉、调味料(白砂糖、鸡肉粉、食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、辣椒粉、酱油粉、复合香辛料、日落黄、柠檬黄) 、食用盐、乳化剂、抗氧化剂。

在配料里，主要使用的食品添加剂主要是磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟苯基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油脂、碳酸钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、二氧化硅、柠檬黄、焦糖色等。

（一）磷酸酯双淀粉

1、性质：白色粉末，糊化温度较高而湿润度较低。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。磷酸酯双淀粉的糊液粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。

2、用途：用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂。磷酸酯双淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍保持原来的组织结构，不发生变化。酸变性淀粉经磷酸双酯后是冰激凌的主要原料。经滚筒干燥后的交联淀粉可增加糕点体积，使糕点酥脆、柔软和耐贮存。

3、用量：我国《 食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于午餐肉，磷酸酯淀粉最大使用量为05g/kg；用于果酱10g/kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜10 g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品 20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉 25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼 60 g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品（大豆型产品）5g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的）25g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。

（二）酸处理淀粉

1、性质：白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度本品，其淀粉糊的黏度低于同类原淀粉，一定浓度时冷却可形成凝胶。

2、用途：可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂。

3、用量：其用量为FAO/WHO(1984)：含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经热处理的酸乳，最大使用量10g/kg；沙丁鱼类罐头20g/kg；鲭鱼、 鱼类罐头60g/kg；肉羹、汤，GMP；冰品30g/kg(最终产品)。用量 可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量25g/kg；雪糕、冰棍，5g/kg；果冻、果冻粉、非碳酸饮料、裹粉、方便面、果酱、酱油粉、奶酪制品，按生产需要适量使用。

用途：增稠剂、稳定剂、凝固剂。

注意事项：

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：

1、用于午餐肉，最大使用量为05g/kg；

2、用于果酱，10g/kg。

FAO/WHO规定：

1、用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；

2、含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg；

3、罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；

4、罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用于填充料）；

5、罐装婴儿食品（大豆型产品），5 g/kg；

6、肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。

扩展资料：

鉴别方法：

①一般食用变性淀粉反应：将1 g本品悬浮于20 mL水中，加几滴碘试液（碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴，用水定容至100 mL），产生深蓝色到红色。

②乙酰基的特殊反应取本品约10 g，悬浮于25 mL水中，加04 mol/L氢氧化钠溶液20 mL，振摇1h，滤出淀粉。在110℃烘箱中蒸发滤液。将残渣溶于几滴水中，移入试管中，加氢氧化钙。

若本品为乙酰化淀粉，则加热试管时应释出丙酮蒸气；当其与特殊试纸（经硝基苯甲醛在2mol/L氢氧化钠新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸）接触时，应产生蓝色；当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的**后，上述蓝色更为明显。

参考资料来源：百度百科——乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化双淀粉己二酸和羟丙基二淀粉磷酸酯都是在食品工业中广泛应用的添加剂，但它们的化学结构有所不同。

乙酰化双淀粉己二酸，简称E1414，是淀粉分子经过化学乙酰化改性而成。它的分子链上含有大量醋酸基团，这些醋酸基团会增加淀粉分子的亲水性，使其更易溶于水，并且能增加淀粉分子间的空间聚集，从而提高了其稳定性，可以用于调制各种粘度和流动性的食品。

羟丙基二淀粉磷酸酯，简称HPMC，是在淀粉分子上引入羟丙基和磷酸酯基并进行酯化反应合成的。与E1414相比，它的分子链上还存在一定比例的羟丙基和磷酸酯基，这些基团可以增加淀粉分子的水溶性和胶凝性，进而起到调节食品黏稠度、增强食品纹理等作用。

总之，虽然两者都属于改性淀粉，但其化学结构及应用方式均有所不同，需要根据实际使用场景来选择合适的添加剂。

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