香煎豆腐用料
豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、小葱、蚝油、生抽、白糖、小米椒、饮用水、胡椒粉、食用油、食用盐
香煎豆腐做法
1做之前先准备好所需食材，然后先将豆腐切成三角形的小块，注意切的时候尽量切得厚一点，之后放入盘子中备用。
2豆腐切好就开始清洗生姜、大蒜、小米椒和小葱了，洗干净后控干水分，然后将生姜和大蒜切沫，小米椒去蒂切碎，小葱同样切末，最后分开放置一旁留着待用。
3取一个干净的空碗，然后在碗中加入一勺生抽，两勺蚝油，适量胡椒粉和适量饮用水，之后用勺子在碗中搅拌均匀。
4另外取一个干净的空碗，在碗中打入两个土鸡蛋打散，之后将切好的三角豆腐放入蛋液里，使豆腐全身裹满蛋液即可。
5家里有不粘锅的取出来洗净，然后在锅中倒入适量食用油烧热，之后把裹满蛋液豆腐下锅慢煎，等所有豆腐煎到两面金黄后控油捞出。
6豆腐煎好后另外起锅烧油，待油温烧热后，把切好的葱姜蒜末下锅炒香，之后下入煎好的豆腐翻炒片刻，最后倒入提前搅拌好的料汁，翻炒两下后用小火焖煮几分钟收汁，上桌前在豆腐上面撒一些葱花，就可以开始享用了。
水豆腐这类食材，是一种具有营养成分并且做法又十分简单的食物，并且在日常生活之中，水豆腐及其豆类食品也是大家都十分喜欢吃的。尽管有的情况下水豆腐看上去十分的便宜，可是水豆腐在身体之中显现出来的功效是极其强劲的，乃至还能够协助大家辅助医治疾患。那麼，豆腐怎么切块不粘刀
买回去的水豆腐无论嫩的也罢，老的也好，随你选，可是在切的全过程中特别注意，切水豆腐的方式，在刀上边沾几滴水，随后就可以随意切出来你要想的样子。
切水豆腐的情况下，要从里边向外切，一刀靠着一刀的往切小，这样子切出的水豆腐又齐整还不粘刀，一样也省许多时间。
将水豆腐放到水里边切，你能发觉实际效果更强，放到水里边的刀很滑，切出的水豆腐非常容易从刀上边脱落下来，那样也顺带把水豆腐也洗了，一举两得。
将水豆腐放到电冰箱里冻上一会儿，见到上边有冰晶就可以拿出来切了，这样子也特别好切，要赶在冰晶没化完以前将水豆腐迅速切完。
反正切水豆腐时，从反向切，平常我们切水豆腐时都把块状按在手底下，一点一点切。如今恰好反过来，将一小块按着往切小，由于块状重，切的全过程中枪带不起来，因此 不容易粘在刀上。
平常我们切水豆腐时习惯性将刀拿在左手上，从右往左边切，那麼切出的水豆腐一直会粘在刀上。如今我们尝试改变一下习惯性，切水豆腐的情况下，刀拿在右手上，从右往左边切，这样子左手恰好按着割下来的一小块水豆腐。
方法一：做豆腐前如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前先将锅中的水煮开再放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，这样做既能让豆腐切起来不容易碎而且还能够去除豆腐的豆腥味。
方法二：如果是比较水嫩的内脂豆腐可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪，这样切出来的豆腐块就会非常完整。
方法三：切豆腐是一定要悬腕切，食指第二关节触刀侧面慢慢挪动，在切的时候一定要将到边切边冲水，这样可以避免豆腐粘刀。
方法四：我们可以用刀从左向右来切豆腐，这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐就容易粘刀
常见的豆腐烹饪方法：
麻婆豆腐烹饪步骤：
1， 准备1块豆腐切成方丁， 一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。再准备一把红干椒，一把花椒。
2，炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。起锅添入适量清水，加入一勺食盐，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀煮两分钟左右，倒出控水备用。
3，另起锅添入食用油滑锅倒出，再添入少许食用油，放入肉沫连续翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中备用。锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
4、煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味，3分钟过后，下入炒好的牛肉沫，翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后再简单翻炒几下， 淋入少许明油，即可关火起锅装盘。最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花用来点缀。
豆腐切三角形方法如下：
准备好一块长方形豆腐，先一分为二切成正方形。再把正方形对角切成四个大三角形。最后把这些大三角形再切成小的三角形即可。放适量花生油开中火煎至两面金黄，可以加其他配料再炒炒或者炖就是一道好菜。
豆腐
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。
李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。清代李调元的《童山诗集》中部分诗句豆腐皮、五香豆腐干、姑苏糟豆腐、豆腐乳的制作。
准备材料：一块豆腐，一把刀，一个砧板。
1、将准备好的豆腐块放置在砧板上，竖切一刀，如下图所示。
2、将已经竖切一刀的豆腐转个方向，再竖切一刀，如下图所示。
3、此时第三刀先保持横切，在切至手扶住的一角豆腐的一半时将刀倾斜立起，如下图所示。
4、倾斜立起后，落刀时将右上角的小豆腐块一分为二，如下图所示。
5、此时将豆腐分开，数一遍恰好为九块，如下图所示。
扩展资料：
豆腐的注意事项：
1、过多食用豆腐可能引起肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
2、过多食用豆腐可引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
3 、过多食用豆腐可促使动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢过程中重要的中间产物。有研究表明，同型半胱氨酸可通过改变细胞结构和功能、增强脂质过氧化，影响凝血系统和多种与动脉粥样硬化相关活性分子浓度。
4、过多食用豆腐可导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
参考资料来源：百度百科-豆腐
切豆腐是个技术活，切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉，非常麻烦。有朋友说只要换个方向切就能不粘刀了，怎么做呢
一般切豆腐都是从右向左切，但朋友说要从左向右来切豆腐。豆腐控的小编将信将疑，同时十分期待得回家，切豆腐!果真，无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀，这个办法简直不能再赞了!那么，好奇宝宝会发问了，为什么呢
为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢因为这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐，就容易粘刀。这是个非常实用的厨房小窍门，大家可以尝试一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展厨艺了呢小编觉得可以，但是，成品估计不会太美观，因为切得好看的豆腐片，不稍微处理的话，也会炒烂煮烂。那么，如何让豆腐从始至终都保持完整呢
豆腐不烂的技巧
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的五种营养搭配
1、豆腐+鱼
营养分析：取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2、豆腐+海带
营养分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥，还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
3、豆腐+萝卜
营养分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉类
营养分析：如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类莫属了。
5、豆腐+青菜、木耳
营养分析：青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好
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