选择新鲜的鲍鱼两斤，烧一点热水，水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中，用热水泡一泡。之所以用热水泡，是因为鲍鱼遇到热水，肌肉会慢慢的收缩，特别是鲍鱼的裙边，里面有一层黑色的保护膜，泡过之后裙边就会翻过来，这样就能很轻松的清洗掉这层黑膜。
清洗干净之后，用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖，鲍鱼肉就挖出来了，连着把内脏也扯出来了。鲍鱼打刀花，竖着切4刀，横着5刀，不要切太深，以免把鲍鱼切开了。
切完鲍鱼，准备一点小米椒切碎；1个红椒，5个青椒，去掉辣椒籽，切成菱形；3个蒜瓣拍一下，切成蒜末；生姜1块，切成薄姜片。
再准备食盐1克，鸡粉半勺，蚝油适量，干生粉半勺，清水一大汤勺，搅拌均匀备用。
原料都准备好了，下面开炒。
锅中加水烧热，大约65度的时候放入鲍鱼，然后关火，如果不关火的话会把鲍鱼煮老，影响口感。泡大约2分钟左右，将鲍鱼捞出来过凉。
起锅烧油，油烧至三成热时，鲍鱼沥干水分倒入锅中，然后迅速将鲍鱼捞出，鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒，捞起来后晾干油待用。
锅中的油倒出来，接着加入两勺水烧热，放入辣椒焯水，加入两勺盐，断生后就捞出备用。
再起锅烧油，先放入生姜略炒，然后放入蒜末、小米椒，最后放入干辣椒，炒出香辣味，然后放入青红椒和鲍鱼，开大火翻炒均匀，接着放入辣椒酱，继续大火翻炒，最后放入调好的料汁勾芡就可以出锅了。
做法如下：
1、熟鲍鱼解冻切片备用；熟鲍鱼解冻切片备；
2、用热油爆香花椒粒后滤掉；
3、下姜蒜和葱白炒香；
4、加入鲍鱼片；
5、淋入料酒；
6、加入青椒后；
7、淋入生抽上色；
8、加入盐；
9、加入干红辣椒丝；
10、加入葱段炒香后即可出锅。
食材主料鲍鱼8只辅料油适量蒜蓉辣酱适量尖椒二个胡萝卜半根步骤1把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出，鲍鱼的内脏留在壳内。2采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。3片好之后是这样的。4所有鲍鱼处理好。5热锅冷油，加入五香粉爆香。6备好蒜蓉辣酱。7锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。8再放入鲍鱼翻炒均匀。9挤入辣酱，炒至鲍鱼变色即可。10装盘。11晒一下今日晚餐三道菜。小贴士鲍鱼切片，胡萝卜切菱形片，尖椒切菱形片，三种片的大小基本一样。辣酱有咸味所以无需再放盐，只在放入油后加点五香粉即可鲍鱼下锅后挤入辣酱翻均匀，前后一分钟即可出锅，时间久了鲍鱼就会炒老。全过程必须大火爆炒
1、把鲍鱼剔出来，摘掉内脏，切成小片，黄瓜切片，我这里是四只大鲍鱼，大概每只我的手掌大小，但是摘完了也就没多少了。
2、锅中烧开水。
3、水开后，将鲍鱼片焯一下，马上捞出来，以防变老。
4、捞出备用。
5、锅中放油。
6、油热后，爆香葱姜片。
7、放入黄瓜片，翻炒，加入盐，鸡精，少量白酒。
8、把鲍鱼片倒入。
9、倒入一两滴酱油，呵呵，这样虽然好吃，但是少了瓜片的翠绿。
10、翻炒几下就可以了，别炒老了，出锅了。
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