自制双皮奶的做法如下：
第1步、牛奶到入碗中。
第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。
第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。
第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第5步、搅拌好的样子。
第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。
第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。
第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。
纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
具体操作
1、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
2、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
3、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
6、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
具体操作
1、鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4、蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5、牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7、最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8、最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
具体操作
1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3、用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。
喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。下面是我精心为你准备的双皮奶的常见做法，希望对你有帮助!
双皮奶的常见做法双皮奶做法一:
双皮奶属于甜品菜谱,主要原料是牛奶,工艺是蒸,其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
双皮奶的原料:纯牛奶半斤。
双皮奶的配料:蛋清一个。
具体操作步骤:
1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。
2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。
3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来。
5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢。
注意事项:
搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。
双皮奶做法二:
食材:纯牛奶适量、鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量。
具体操作步骤:
1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
2、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
3、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
4、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
5、蛋液倒入牛奶中搅匀。
6、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
双皮奶做法三:
主料:纯牛奶200克,鸡蛋1个。
辅料:白砂糖适量,蓝莓酱适量。
做法步骤:
1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。
2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火。
3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。
4、从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋。
5、磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散。
6、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀。
7、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。
8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅。
9、 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。
烹饪小技巧:
1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。
2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。
3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。
双皮奶的食物相克知识双皮奶中主要的食材是鸡蛋和牛奶,在吃完双皮奶之后就不要吃消炎药了,一起吃会中毒,也不要吃红薯、柿子因为这些都和鸡蛋产生反应,会引起腹痛、腹泻等症状,还有特别要注意的是不要喝茶,因为茶叶中的化学物质跟鸡蛋有化学反应,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。除此之外,双皮奶中有牛杂,牛奶不能和糖、菠萝、韭菜、菠菜、红枣、猕猴桃等一起食用,不然会一起身体不适,对身体有害。
牛奶的食疗知识作用
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经
具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
方法
1、牛奶粥
鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。
先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。
早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。
可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。
1红豆牛奶西米露
原料：
小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。
做法：
小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟;
将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时;
蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮;
自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。
红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。
将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可。
(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳)
要点注意
1、煮西米时要沸水下锅，沸水煮开后，充分搅拌，这时西米会慢慢变得透明，而且不容易粘底。
西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形。
煮好的西米最好马上放入冰水中投凉，保持滑Q的口感。
2、煮蜜红豆的时候，红糖一定要最后加，如果过早加糖，会让红豆不易煮烂候可以根据自己的口味再加一点炼乳)。
3、牛奶大枣汤
牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。
先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可
可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
4、厚奶
把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。
本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。
5、奶茶
奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。
奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。
自制双皮奶的做法如下：
第1步、牛奶到入碗中。
第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。
第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。
第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第5步、搅拌好的样子。
第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。
第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。
第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。
双皮奶的制作方法：
主料：牛奶200克、糖15克。
辅料：淀粉3克、鸡蛋清2个、果干少许。
1、纯牛奶中加入淀粉和糖，搅拌均匀。
2、鸡蛋分离蛋清、蛋黄。
3、并将蛋清加入到牛奶液中，继续搅拌至蛋清充分溶解，提起筷子没有挂住蛋液即可。
4、将搅拌好的液体用筛网过滤，或者撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜备用。
5、蒸锅中倒入适量清水，大火煮至上汽后，放入蒸碗，改成中火继续蒸制10分钟即可。
6、完成。
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