做叫花鸡没有新鲜荷叶干荷叶行吗怎么处理干荷叶

材料

鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张

做法

1将鸡洗净，配料准备好切碎。

2将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

5家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

6鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

8烤好了，麽样真可爱。

荷叶鸡发明是古时南方一位落魄秀才发明的，荷叶鸡又名叫花鸡，相传古时南方一位落魄秀才发明的，是以肉鸡，鲜荷叶为主料制作的药膳，在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感官或口感上都让人食欲大开。

叫花鸡历史悠久，起初是因为一个叫花子偷了一只鸡，但没有炊具、调料，于是他便把鸡的内脏掏出后，用泥巴涂满鸡身，然后放在火上烤，烤好后的鸡味道酥嫩，鸡香浓郁，叫花子便将这个方法教给了同伴，时间久了大家都知道了 这种吃法，因此得名为“叫花鸡”。

随着历史的发展，叫花鸡也在不断的改进和创新，形成今天独具特色的叫花鸡。现在的叫花鸡是用荷叶包裹后再用泥土包裹后进行烘烤，其中荷叶和泥土是这道菜的重中之重，烤好后的鸡，香味扑鼻，鸡香中夹杂着荷叶和泥土的清香，令人垂涎欲滴。

叫花鸡的做法也很简单容易操作，首先准备好材料：

三黄鸡一只，荷叶一片，香菇适量，面粉适量，姜适量，葱适量，

酒适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，胡椒适量，耗油适量，黄泥适量

叫花鸡的操作方法：

1、将三黄鸡的清洗干净，去掉指甲和尾部，再将鸡的骨头敲断，便于整形；

2、在碗中倒入生抽、料酒、盐、耗油、葱姜片、和胡椒搅拌均匀，涂抹在鸡的内外；

3、将香菇，洋葱洗净切成丝，加入剩余调料中，搅拌均匀，填充在鸡的内部，放入冰箱一个晚上；

4、将荷叶用水烫软，然后沥干，把鸡身涂满黄油，放入荷叶里包裹着用麻绳缠绕，外面在包一层锡箔纸；

5、将泥土用水和成团，将泥土涂在锡箔纸上，将烤盘中放入油纸，将鸡放入烤盘中，送入烤炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤2小时左右，即可出炉；取出鸡，敲掉外面泥土，叫花鸡做好了。

做好的叫花鸡也可以沾点香辣酱，或是撒上孜然粉，味道会更好。

我是一个江苏人，我们当地称呼叫花鸡为“荷叶鸡”，因为我们这边制作的叫花鸡都是用荷叶包裹着的所以就叫“荷叶鸡”，但是如果是用土制烧烤而成的那么就会被称为“土包鸡”，顾名思义就是把鸡包在特质的土中然后烤制而成。

最著名的叫花鸡的传承是来自于江苏，已经有上千年的历史了。叫花鸡还被人们称作是富贵鸡，属于江南非常有名的一道菜，叫花鸡其实就是将加工过的鸡放入荷叶中包裹起来，然后进行烤制。

相传当年乾隆到民间微服私访的时候，意外的流落到荒野。落魄的乾隆遇到了一个叫花子，叫花子看见乾隆非常可怜，因此就把自己最喜爱的美食“叫花鸡”送给乾隆吃，当时乾隆非常饥饿，在吃“叫花鸡”的时候感觉非常美味，于是乾隆就询问叫花子这道美食的名字。叫花子不想告诉乾隆这是“叫花鸡”，于是随便掰扯了一个名字叫做”富贵鸡”。

其实叫花鸡的做法非常简单，所需要的材料也不复杂。叫花鸡最关键的一步就是加工土鸡，需要将酱油、料酒都涂到土鸡身上，然后把花椒还有葱蒜姜这类辅料都放进土鸡的肚子里，然后将其腌制三十分钟。腌制完土鸡之后，直接将土鸡用荷叶包裹起来，然后在荷叶的外表裹上一层泥土，最后直接将整个土鸡都放进火堆里面进行烤制。

叫花鸡烤制的时间大概需要三个小时，三个小时之后它表面的泥土就会出现裂缝。这时候就可以将土鸡取出来，然后把它的泥土去除掉，打开荷叶，里面的土鸡就可以直接食用了。通过荷叶包裹烤制出来的叫花鸡除了腌制的美味，还有淡淡的荷叶香，所以吃起来不会太腻。                                                                                                                             

主料：鸡1只、洋葱30g、香菇30g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、胡椒适量、五香粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、花椒适量。

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。

2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。

3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

4、将花椒煸炒出香味。

5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

6、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

7、将干荷叶用冷水泡上一会儿。

8、用冷水和白酒一起和面。

9、将面和成软硬适中的面团。

10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

11、将洋葱，香菇切成丝备用。

12、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。

13、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。

14、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

15、将面团擀成一张大圆片。

16、擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。

17、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

18、预热160度，中下层，烤80分钟。

19、敲开面皮，揭去荷叶。

20、美味的叫花鸡就摆在眼前。

以上就是关于做叫花鸡没有新鲜荷叶干荷叶行吗怎么处理干荷叶全部的内容，包括:做叫花鸡没有新鲜荷叶干荷叶行吗怎么处理干荷叶、荷叶鸡是谁发明的、叫花鸡最正宗的吃法是怎样的呢等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！