鱼汤的制作方法是将鲜鱼去鳞洗净，去内脏和鳃，切成小块，油烧热，放葱姜入锅煸香，将鱼块煸炒2分钟，加入适量开水，文火煮至鱼骨与骨头分离，汤变厚变白，然后捞出鱼骨，加盐，滴些香油。如果加几片白萝卜，或者在煲汤的时候滴几滴牛奶，倒点啤酒，不仅增加营养，还能让鱼肉鲜嫩，味道更鲜美。
你炖鱼用热水还是冷水
最好用热水，这样煮出来的鱼汤会呈乳白色。开水是用来做鱼汤的。这是因为鲜鱼的肉质比较嫩。烧开水后，可将鱼突然置于高温下，鱼体内的蛋白质会变性、收缩、凝固，从而保持鱼的完整。
同时，鱼体表面的蛋白质凝固后，毛孔闭合，鲜鱼中所含的可溶性营养物质和风味物质不易大量流出，最大限度地保留了鱼肉中所含的营养和美味。但如果往锅里放冷水，随着水温的升高，鱼肉会变成糊状，表面也不光滑，影响鱼肉的品质和风味。
