为什么立春吃春饼?

立春，也叫“打春”、“咬春”、“报春”，我们大多数人吃春饼的时候都叫“咬春”。吃春饼的习俗由来已久。

据《明故宫·好饮食史》记载:“立春前一天，顺天府街东直门外，所有贵族和卑微的人都嚼萝卜，称为‘咬春’，互相设宴，吃春饼和蔬菜。”

至于春饼，讲究吃吃菜，就是用时令蔬菜的心，比如韭菜、菠萝等肉丝一起圈，或者用酱爆鸡丝等熟肉在春饼里一起吃。另外，吃春饼时，我们会把菜包起来，从头到尾吃，这叫“有头有尾”，寓意吉祥。

明清时期，随着烹饪技术的发展和提高，小巧玲珑的春卷深受大家喜爱。它们不仅是民间食品，还成为宫廷中的糕点之一，变得高雅，深受当时乾隆皇帝的赞赏。