牡蛎是牡蛎的别称，属于软体动物门的一种双壳蛤，又称牡蛎黄、牡蛎白、牡蛎籽、牡蛎青、牡蛎、牡蛎蛤、牡蛎蛤。牡蛎生长在温暖的热带海域，以法国沿海的产品最为著名。牡蛎肉质细嫩，风味突出，有腥味，口感独特。可以做成汤、卤制、烤、软炸、罐装，也可以加工成蚝油或蚝干。
外观特点:
1.头
头部位于身体的前部。一些动作缓慢的原始物种，头部不发达，只有嘴，与身体没有明显的界限，如石龟；一些穴居或定居物种的身体完全被外套膜和外壳包裹，头部退化，如贻贝和牡蛎；一些相对进化敏捷的物种，头部发达，分化明显，有触须、眼睛等感觉器官，如田螺、蜗牛、鱿鱼等。
2.脚
脚是位于身体腹侧的运动器官，随着生活方式的不同而呈现出不同的形态:有些种类的脚具有光滑的足底面，适合在陆地或水下爬行，如腹足类；有些种类有斧刃状的足，利于挖淤泥，如七鳃鳗；一些固着物种退化，如牡蛎科；有些种类的脚萎缩，失去运动功能，但有足丝腺，能分泌足丝以外物为生，如贻贝、扇贝等。
牡蛎是生牡蛎。牡蛎，软体动物，有两个壳，一个小而平，一个大而凸出，壳的表面凹凸不平。肉可以吃，蚝油可以做。肉、壳、油都可以入药。
