糯米粉和面粉在形状、水溶性、手感、粘度上都有区别。
形状:面粉看起来又黑又粗糙；糯米粉，尤其是所谓的碾糯米粉，更白。
手感:面粉粗糙，有涩涩的手感；糯米粉摸起来又滑又软。
水溶性:面粉面团有弹性，不溶于水，留下面筋。汤圆松散易碎，洗后完全分散，像淀粉一样沉底。
粘性:面粉用冷水很容易调成面团，有面筋通道；而糯米粉用开水部分煮熟后再与生糯米粉揉合，面团容易开裂，所以表观粘度不足；这是因为两种小麦和水稻的淀粉结构不同。
