全麦面粉是指含有其外层麸皮的小麦粉，使其内胚乳与麸皮的比例与生小麦相同，用于制作全麦面包和蛋糕。
全麦粉是以全麦为原料，经过研磨筛选(分级至合适的粒度)等步骤制成的产品，保持了与原全麦相同的胚乳、麸皮和胚芽比例。全麦面粉营养丰富，是一种天然健康的营养食品。全麦面粉在手心搓，可以看到里面碎掉的麸皮。口感比普通面粉更粗糙，麦香更浓郁。
全麦面粉和普通面粉的区别在于加工工艺，营养价值。
首先，制造工艺
1.全麦面粉:即面粉中含有小麦的全部成分，去掉的麸皮较少，胚芽、胚乳和麸皮混合在一起。
2.面粉:是小麦去皮研磨后形成的粉状物质。小麦剥皮主要是去除麸皮和胚芽，剩下的胚乳经过研磨就变成了面粉。
二、营养价值。
1.全麦面粉很少或没有去除麦麸。出粉率在90-94%之间，少量特产达到100%，纤维素、维生素、油脂、蛋白质含量高。
2.面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素等矿物质以及钙、铁、磷、钾、镁等。具有养心益肾、健脾厚肠、清热解渴的功效。
