皮蛋是碱性食物，在醋中会与钙形成沉淀，不易消化。严重时可能导致中毒。同样，与黄鳝一起食用会引起腹泻和食物中毒。红糖是一种酸性食物。皮蛋和红糖一起吃，酸性会和碱性融合，造成酸碱失衡。
梅子、甲鱼、皮蛋是相互配伍的食物，同时食用会引起食物中毒、呕吐等症状。
皮蛋不能直接和醋、鳝鱼、红糖、甲鱼、话梅等一起吃。
另外，皮蛋也不宜一次吃太多，因为皮蛋中含有一定量的铅，如果经常大量食用，可能会导致铅中毒。
