很多人在炖菜的时候，突然想起家里有干香菇，想在菜里加点香菇，但是菜做了一半，就选择用热水泡香菇，这样香菇会很快冒泡起来。但事实上，这样做是不对的。用热水浸泡干香菇会损失很大一部分营养成分，会使香菇中的多糖和优质氨基酸溶于水中，也会影响干香菇的口感，使其口感变淡。
大家会说是用冷水泡蘑菇。用冷水泡蘑菇时间长，不会起作用。如果蘑菇在水中浸泡太久，随着时间的推移，营养成分会被浸泡出来，从而大大降低蘑菇的香味和新鲜度。
然后热水不行，冷水也不行。什么水可以用来泡蘑菇？蘑菇最好用30摄氏度左右的温水浸泡。用温水泡蘑菇，既能快速泡蘑菇，又能防止蘑菇中的营养成分流失。
除了用温水泡蘑菇，还可以用淀粉泡干蘑菇。你可以把干蘑菇里的沉淀物泡出来，然后用清水洗净。蘑菇看起来会很好吃。
除了用温水泡蘑菇，还可以用冷水泡，即在冷水中加入一勺白糖，浸泡半小时左右，这样可以快速泡蘑菇。
