菠萝最好浸泡半小时左右，这样不仅可以避免过敏事故的发生，还可以使菠萝的一些有机酸在盐水中分解，使菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含有草酸，会影响人体对钙和铁的吸收。用盐浸泡也会中和它的酸性，减少它对身体可能造成的伤害。
菠萝去皮切块，切成片或块，吃前用开水焯一下。菠萝蛋白酶在45-50℃时开始变性并失去功能，100℃时90%以上被破坏。糖苷也可以被破坏和消除，而5-羟色胺溶解在水中。煮后口感也有所提升。
如果想保持菠萝的鲜味，可以将菠萝切片或切丁用盐水浸泡30分钟左右，再用冷水浸泡去除咸味，也能达到去除过敏的目的。记住，菠萝不是所有人都能吃的。过敏体质的人要慎重食用。过去对菠萝过敏的人应禁止食用。
