不过煮蘑菇之前，先用温水泡一下，泡一下，沥干，用水冲洗一下，沥干。这种浸泡和漂白可以减少其涩味，缩短烹饪时间。干香菇吸水性强。含水量高了，容易氧化变质，也会发生霉变。所以干蘑菇必须保存在干燥的环境中。
一般情况下，蘑菇煮5~10分钟就可以熟了。如果煮的时间太长，香菇的营养成分就会流失。蘑菇是一种含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的蘑菇食品。可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症，降低三高等。
