牛筋是指牛大腿的肌肉。前腿叫前腱，后腿叫后腱。筋同花形，适合炖、焖、酱。
市面上能买到的蹄筋基本都是不到一年的小腿蹄筋。本身不老，不如炖着吃。将肉和调料放入大锅中，加足水，大火烧开，盖紧，小火炖1小时至1.5小时。基本上是熟了，好嚼。如果想炖，可以再加半个小时。基本上2个小时就非常软糯了。
