根据面筋的强弱，小麦粉本身包含三种面粉:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。在我们的现实生活中，中筋面粉的使用相对多于其他两种，所以我们买的小麦粉大部分都是中筋面粉(一般包装上没有特别说明的小麦粉都是中筋面粉)。所以比较高筋面粉和普通小麦面粉的区别，其实就是比较高筋面粉和中筋面粉的区别。
高筋面粉和普通小麦面粉的区别:
一、蛋白质含量不同
高筋粉的蛋白质含量为10.5-13.5%。
普通小麦粉的蛋白质含量为8.0-10.5%。
二。不同的使用领域
高筋面粉比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。
普通小麦粉一般用于包子、馒头、面条等中式小吃中。
三。不同的特征
高筋面粉颜色较深，本身就具有活性和滑爽，用手不容易结块。经过与水反复搅拌揉搓的作用，具有筋力强、延展性好、弹性高的特点。
普通小麦粉呈乳白色，半松散状，面筋和粘度均衡。
