酱油是中国传统的调味品，由豆类、小麦和麸皮酿造而成。酱油分为生抽和老抽，所以酱油是酱油的一种。
做菜时，通常用酱油调味。味道咸鲜。因为它的颜色很浅，所以经常被用来做家常菜或沙拉。老的加了焦糖色，很黑，棕褐色，有光泽。入口后味道鲜美，略带甜味，一般用于给食物上色。比如做红烧鱼、炖猪蹄、炒红烧肉等需要上色的菜时，一般都会用到酱油。
酱油具有独特的酱香味，味道鲜美，有助于刺激食欲。酱油的成分很复杂。除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。
