鲜虾可以冷藏到第二天。一般冷库温度为-1℃~8℃，在此温度下的冷库常被称为高温冷库。冷藏可以通过降低生化反应速率和微生物变化来延长生鲜食品和加工产品的货架期。
买活蹦乱跳的虾，不要买发臭、掉了头、壳自然脱落的虾。不要买任何死了太久还没有及时冷藏的东西，因为虾死了以后，细菌会迅速分解组氨酸(使虾肉变得美味的成分)并产生组胺，组胺是有毒的，会引起过敏。吃了容易中毒。
不同种类的虾颜色略有不同。鲜虾、明虾、草虾为蓝色，海捕虾为粉色，竹虾、刀额新对虾有黑白花纹，略带粉色。如果虾的毛是黑色的，说明不新鲜，整个虾都是深色不亮的，说明已经变质了。
存储方法
将虾用清水洗净，放入金属器皿中，倒入冷水，放入冷冻室冷冻；冷冻后取出，室温放置一会儿，倒出冷冻的虾块；装入保鲜袋后，放入冰柜保存为宜。
