椰子的果肉不能食用。椰子属于未成熟的椰子，它的椰汁很嫩，但果肉未成熟很嫩，不适合食用。
青椰子也叫绿椰子。与黄椰子相比，其结果周期较短，椰子水味甘，解热生津。新鲜采摘的水果中，绿椰子是最新鲜的，它的果肉尝起来最像奶油。其果肉一般较薄较厚，比老椰子(毛椰子)更适合做椰蓉和椰子鸡汤。
怎么吃:
因为椰青的肉不是特别老，所以可以用来榨椰汁，也可以用来做菜，比如椰青马蹄奶露、瓜炒椰青、椰青蒸蟹等。椰肉酥脆有嚼劲，非常入味。除了鲜饮，椰子汁也是很好的煲汤原料，它的甜味为汤增色不少，比如炖乌骨鸡、椰子炖鸡翅、椰子炖中国林蛙等。
称职的厨师也起到了很好的创意作用:不上汤，而是用来泡鸡鱼，鸡鱼吸收了椰子汁的甜香，却不油腻。椰青焗饭就像菠萝焗饭。是用果壳做的，很好吃。也是泰国普吉岛的著名美食。如果有机会去参观，一定要先吃到地道的美食，才能享受。
