100克黑玉米的热量是181卡。它富含多种氨基酸，能满足人体日常生理需求，提高机体免疫力。还含有钾、铁、锌等多种矿物质成分。，具有降血脂、降血压的作用，对高血压、高血脂、心血管疾病患者有很好的食疗保健作用。黑玉米能为人体提供大量的铁，能有效预防缺铁性贫血。黑玉米还可以给人体补充维生素C，促进铁的吸收，对人体健康非常有益。
黑玉米的功效与作用
提高身体免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的六到八倍，而且其中有十几种不同品种的氨基酸，都是人体正常代谢所必需的成分，其中赖氨酸最为突出。能提高蛋白质进入人体后被人体吸收利用，对提高机体免疫力有明显作用。
抗肿瘤
日本学者的研究证实，当黑色食物中色素与亚硝酸的比例为1:3时，可抑制99%亚硝酸致癌物的形成，有力地说明了来自黑玉米的黑色素具有理想的抗肿瘤作用。
黑玉米的营养价值
甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其他谷物的2-8倍，赖氨酸含量高达0.45%，是一种依赖性很强的作物。据专家分析，属于改变了玉米胚乳蛋白质氨基酸组成模式的品种，赖氨酸含量显著增加，大大提高了其蛋白质的营养品质。
甜玉米含有18种以上的氨基酸，8种必需氨基酸的比例和含量完全符合联合国粮农组织和世界卫生组织提出的“理想蛋白质”模式，因此其营养价值与动物蛋白相当，是素食者的理想食品。
