牛肉呈酸性，富含叶酸。营养学中食物酸碱度的标准不是以食物的味道为标准，而是以食物在人体内分解的最终代谢产物的酸碱度为标准。任何在人体内分解的最终代谢产物都是酸性的，称为酸性食物，反之亦然。
食用价值
1。牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，对增加肌肉和力量特别有效。在训练的前几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充ATP，让训练持续更久。
2。牛肉含有维生素B6
对蛋白质的需求越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你的身体在激烈的训练后恢复。
3。牛肉中含有肉碱
鸡肉和鱼肉中肉碱和肌氨酸的含量很低，但在牛肉中含量很高。肉碱主要用于支持脂肪的代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。
4。牛肉含有钾和蛋白质
钾是运动员饮食中缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。中等大小的牛肉富含蛋白质:4盎司的瘦里脊肉产生22克一级蛋白质。
5。牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但富含共轭亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。
