隔夜食物是指前一天晚上吃剩的食物，由于食用造成的污染，存放了一段时间。菜里微生物含量高，存在卫生问题。食用不当可能导致食物中毒，最好不要食用。
隔夜食品有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食品变质；亚硝酸盐的增加会引起食物中毒。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，果蔬略低，根茎类和菜花居中。
所以，如果同时买很多蔬菜，首先要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类代替。
另外，隔夜饭不仅仅指隔夜饭。如果放置超过8到10个小时，应隔夜计数。
