南方芥末和北方芥末的区别
1.名称:芥菜在南方不同地区有不同的名称，如大头菜、菜花、芽菜等。芥菜在北方有时被称为芥菜或野菜。
2.做法:南方芥菜的主要烹饪方法是吃芥菜叶，比如用来炒肉或做酸菜鱼的腌酸菜。北方芥菜的主要烹饪方法是吃芥菜的根，根呈疙瘩状。腌制后可以用来炒肉或者做下一餐的咸菜。
芥末的营养价值
芥末富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素d，特效提神。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原物质。它参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，刺激大脑对氧的利用，具有提神、缓解疲劳的作用。
其次，具有解毒消肿的作用，可抗感染防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于感染性疾病的辅助治疗。还具有开胃消食的作用，因为芥末腌制后有一种特殊的风味和香味，能促进胃肠的消化功能，增加食欲，可用于开胃助消化。
