鱼翅主要是指鱼翅中的丝状物质，营养价值丰富。它含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸和氨基酸。适量食用一些鱼翅，可以为人体的新陈代谢提供能量，可以补充人体皮肤表面的胶原蛋白，起到一定的美容养颜的作用。鱼翅中的纤维素含量很高，能与肠道中的胆固醇代谢物结合，促进肠道蠕动，降低便秘的概率，降低血压和血脂。
鱼翅的营养价值
1.鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，具有防治心血管疾病的功效。
2.鱼翅富含胶原蛋白，但蛋白质不全。烹调时应与肉、鸡、鸭、虾等一起烹调。，从而补充蛋白质，增加风味和清新，滋养和软化皮肤。
3.鱼翅中富含的胶原蛋白能滋阴壮阳、补气开胃，具有防止骨骼老化、防止骨刺等药用功效。
4.鱼翅软骨中含有的鲨鱼软骨素可以防癌抗癌，滋养肌肤，延年益寿。
鱼翅的功效
1.降压降脂:鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，可防治心血管疾病。
2.美容护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养和软化皮肤黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食:有补气、开胃、补虚的功效。能滋润水分，开胃进食，化痰消鱼积，补五脏，增腰劲，益虚损。
4.提高免疫力:气血两虚、营养不良、体质虚弱的人，以及各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者，都适合食用。
