皮蛋会过期。一般来说，如果皮蛋放置时间过长，或者在保存过程中保存不当，都会导致变质。皮蛋变质后会更容易滋生细菌，而且会产生异味。变质的皮蛋弹性会变差，鸡蛋会变弱。
鸡蛋变质的原因
鲜蛋质量差，或者加工过程中室温过高。离开罐子后，我们用生水冲洗它们。或者是泥的浓度不够，密封不好，日后泥变干脱落，也就是说可以保证质量，防止细菌的入侵和皮蛋的变质。
营养价值
皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
