谷类主要指禾本科植物的种子。包括大米、小麦、玉米等杂粮，如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏米、高粱等。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最重要的来源。
含有谷类维生素E和B族维生素。谷物含有大约1.5%到3%的无机盐，其中一半是磷。为了提高谷类的营养价值，最好采取多种混合食物，即粗粮和细粮、米和面粮，通过食物的互补作用，使食物蛋白质中氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
营养价值
1.淀粉，谷物主要含有淀粉，约占70 ~ 80%。经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能量来源。
2.糖和谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞中，糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉。
3、脂肪，谷物脂肪主要是甘油三酯，还有少量的植物甾醇和卵磷脂。
