蒜苗是碱性食物。蒜苗是蒜苗在一定发育时期的绿色苗。它生长在农田里。它有大蒜的辛辣味道，和它的嫩大蒜叶和叶鞘一起吃。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜苗的生长主要依靠蒜瓣中储存的营养物质。没有受精，只有给予适当的温度、水分、光照等条件才能获得产品。但连续收获，只有充足的养分供应才能提高蒜苗的产量和质量。因为蒜苗生长期短，追肥次数少，所以要施足基肥。据研究，无土栽培大蒜苗，增施氮、磷、钾肥，增产效果显著。氮>磷>钾。氮磷肥有显著的交互作用。大蒜幼苗在氮260毫克/升、磷560.68毫克/升、钾39.67毫克/升时产量最高
蒜苗，又称青蒜。质量好的蒜苗应鲜嫩，株高35厘米左右，叶色嫩绿，不黄不烂，毛根白色，辣味浓。
