东南第一佳味天下之美的菜系是1001无标题

中国东南部最美味的菜肴是淮扬菜。淮扬菜是中国四大传统菜系之一。淮扬菜非常注重刀法，刀法比较精细，尤其是瓜雕。发源于扬州和淮安，即长江流域和淮河流域。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。因其选材严谨、制作精细、追求原汁原味而有东南第一、天下第一的美誉。

原料大部分是水产品。淮扬菜以江湖为主，以顶尖的烹饪技艺为支撑，原汁原味的上乘，全民追捧。它既迎合高雅又不失大众口味，尤其是和谐、精致、纯净、新颖的独特理念。淮扬菜中，阳即阳菜，以扬州地区为代表的长江流域，淮即淮菜，以淮安地区为代表的淮河流域。

菜肴造型精美，味道醇厚。在烹饪上，他们善用火候，讲究火力，擅长炖、焖、煨、炸、蒸、烧、炒。原料以水产品为主，讲究新鲜，口味温和，新鲜微甜。名菜有蟹粉炖狮子头、水煮肉丝、三件套鸭、软兜长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆皮鳝鱼等。它的菜肴精致优雅。