黑豆属于碱性食物。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等。碱性食物是指食物燃烧后所得灰烬的化学成分，主要含有钾、钠、钙、镁等元素。溶于水形成碱性溶液。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶、硬果中的杏仁、栗子等。
黑豆肾形，圆形，黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，易破碎。仁黄白色，气弱，味甘，性温无毒。显微镜下，种皮外层细胞全部石化，呈多边形或稍长，大小均匀，壁厚，孔和沟极细，细胞腔大。种皮内石细胞为单个、圆形、多边形或不规则形，细胞壁明显增厚，细胞腔小，子叶细胞核明显。
黑豆的粗蛋白含量为34%，每100克黑豆的最高蛋白质含量为49.8%，高于其他豆类。还含有5%的粗纤维和12%的脂肪。其脂肪组成为棕榈酸2.4% ~ 6.8%，硬脂酸4.4% ~ 7.3%，花生四烯酸0.4% ~ 1.0%，油酸23.0% ~ 35.6%，亚油酸51.7% ~ 57%，亚麻酸2.0% ~ 9.8%，不饱和脂肪酸高达86.1%。此外，黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂甙等功能因子。
