面条的发源地是河南省佳县。根据传说，商纣王打算娶苏妲己为妻，苏妲己由他的嫂子护送进城。妲己的嫂子还挺巧的。知道晚上会有妖魔对付妲己，她就用面粉煮了一碗面，辟邪消灾。不幸的是，为时已晚，狐狸正在吸取苏妲己的能量。走火入魔后，苏妲己问她嫂子这是什么面条。活”，演变到今天，就变成了面条。
面条是山西、河北、山东、河南、陕西等中国北方五省面食的传统特色之一。首先，一床面条放在锅的上面。把调好的荞麦粉和高粱粉放在一个被窝里，坐在杠杆上直接把面条压成长条，放在锅里煮。面条煮好后，捞出来，再加入调料，一碗美味的面条就做好了。
河北无极县的西关乐和锅，河南佳县乐和面，内蒙古乌兰察布市的荞面也很有名，类似于山西曲沃乐和面，但各有特色。面条也常见于山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、宁夏平凉、盐池。
