等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅，不要放入冷水中。蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可。这使得蛋羹受热均匀，更加柔软。
其次，蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸汽不宜过多。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。
蒸鸡蛋羹的其他技巧:
1.轻轻地慢慢地打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1cm高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。
2.蒸鸡蛋羹，如何用水至关重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为冷水蒸出来的蛋羹比较硬；开水会煮蛋液，甚至出现蛋花，破坏了营养。
3.注意加水量。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜欢吃嫩的就多放点水，喜欢吃老的就少加点水。
4.蒸蛋羹的时候，给碗加个盖子，这样蛋液可以从上到下均匀受热。这样可以避免表面已经蜂窝，底层不熟的情况。
5、酱油、盐、葱花等调料要蒸熟后再放。如果蒸之前加了调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不新鲜。
