将整块平菇用流水冲洗干净，用手掌将水挤出。
撕成小条，放入较大的容器中，加入1勺盐反复搅拌均匀。放在一边。
取另一个容器，放入面粉、玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉:生粉= 2: 1。我这次放了1个鸡蛋，4汤匙面粉，2汤匙生粉。
在面粉中放入少许盐和鸡精，加入两种口味的水拌匀成浓稠的面糊。(注意盐。盐放在蘑菇里。这里不要过分。)
将备用的蘑菇条再次从水中挤出，分批放入面糊中搅拌，使蘑菇充分糊化。
锅里热油，把筷子放在油里冒泡，就可以开始煎了。一批蘑菇一糊，马上炒一批。将所有蘑菇分批油炸。
将所有蘑菇炒熟，捞出控油，再放入锅中炒一遍，控油。二炒是为了香菇吐油，更脆不腻。
炒好的蘑菇，撒上切碎的香菜和熟芝麻即可食用。
