羊蝎子是哪个部位的羊肉

蝎子是羊的脊骨。羊蝎子是一道鲁菜，主料是一块完整的羊脊骨，带里脊和脊髓。因其形状与蝎子相似，故俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。经过长时间的炖煮，有利于促进钙的吸收。

制造方法

1.先将10斤羊脊骨按骨节剁成块，再剁2斤羊腿骨。

2.把羊的脊骨和腿骨一起放在锅里，用热水烫一下，去除羊的腥臭和血渍。

3.把焯水的羊腿骨放在锅底，然后把羊脊骨放在羊腿骨上，再加水用猛火炖。

4.水烧开前将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒中，再与鲜姜片、葱段一起放入锅中。

5.锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，中火炖。

6.大约半小时后，打开盖子，用筷子夹住。如果能粘到羊肉里，说明羊蝎子熟了。转小火慢炖。

7.一个小时后，转小火，小火炖一个小时左右就可以吃了。