用大火蒸还是小火蒸，要看制作方法，不是固定的。常见的做法是大火蒸五分钟，再小火蒸十五分钟。
我们蒸螃蟹的时候，可以放在锅里用冷水蒸，这样可以让锅里的温度慢慢上升，最大程度的保持螃蟹的鲜味和口感；如果用热水蒸，外面的蟹肉会变硬、锁死，影响口感，蟹腿可能会因为螃蟹的挣扎而脱落。
蒸螃蟹的时候，一定要把螃蟹的肚子朝上放在蒸锅里，这样蒸出来的蟹黄会凝固，不会散开；在螃蟹肚子上放一片姜片，既中和了螃蟹的寒性，又有去腥增香的作用。
