中国有八大菜系。分别是川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、江苏菜、湘菜、浙菜、徽菜。都是经过长时间的演变而自成体系，具有鲜明的地方色彩。
其中鲁菜非常讲究原料的质感，口味以咸鲜为主。川菜则相反，麻辣，擅长用辣椒、胡椒粉等调味。粤菜和西餐是兼容的。其口感以鲜香为主，对火候和油温的掌握要求较高。
苏菜口味较清淡，以炖、焖等烹饪技巧闻名。闽菜很好吃，擅长做汤。浙菜也是口味清淡，菜品精致，形式精美。湘菜麻辣鲜香，讲究原料的搭配。徽菜味道鲜香，擅长烧、蒸、炖。
菜系是中国烹饪的一个流派，在选材、切配、烹饪等技艺方面经过长期演变，得到社会认可，自成体系，具有鲜明的地方风味特色。
中华饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。
