一般豆酱指的是酱油，也就是豆瓣酱，是东北特产。它是以大豆为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵制成的一种咸味可口的传统酱。在种子谷壳的培养和制造、原料处理、制造大谷壳的过程和发酵过程之后，大豆在发酵之后变成熟酱，并且它还必须在高温下消毒、研磨和防腐，从而去除许多有害成分。
据说酿造味噌的传统起源于满族。早在隋唐时期，满族人的祖先就种豆子做酱。豆瓣酱制作简单，易于长期保存。是一年四季经常吃的调料。
春节在饺子里炒点油酱，夏天在茄子和豆角里放点大酱。秋天还可以在坛子里腌制黄瓜、土豆、南瓜、芹菜叶、树根等腌菜。
