指的是鱼翅中的丝状软骨，是将鲨鱼的胸、腹、尾的鳍晒干制成的。鱼翅是一种高级食品，因为获取鱼翅很残忍。根据我国相关规定，公务接待中禁止提供鱼翅等动物保护制作的菜肴。
鱼翅之所以能吃，是因为鱼翅中含有一种形似粉条的鳍筋，含有大量的营养成分。鱼翅的产地很广，种类很多。但从膨胀鱼翅的形状来看，可以简单分为阵列式鱼翅和分散式鱼翅两大类。
按鱼翅的颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混合(黄、白)六种，其中黄、白、灰最好。因为产地和烤制方法的不同，有淡水翅和盐水翅。
