鸡肉是白肉，一般包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等。)、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类(虾、蟹等。)或双壳类(牡蛎、蛤蜊等。).所以鸡肉是白肉的一种，属于白肉。
鸡肉叫做鸡肉。鸡肉不仅适合热炒、煲汤，也适合冷食、冷食。在挑选生鸡肉时，首先要观察鸡肉的外观、色泽、质地。一般来说，新鲜卫生的鸡块大小不会相差太大。颜色会是白里带红，看起来很亮，摸起来很顺滑。
如果皮里面的鸡是白色的，基本可以判断是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病鸡，死的时候不会出血，那种鸡做的烧鸡肉色也会变红。
