矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，煮沸后不会产生有害物质。可以喝。但矿泉水含有较多的钙镁离子，在常温下容易被人体吸收；但煮沸时，钙镁离子容易与碳酸钙形成水垢，会导致钙镁离子流失，影响口感。所以矿泉水不宜煮沸饮用。
矿泉水在冰冻状态下，钙镁离子会饱和，随着碳酸氢盐的分解产生白色沉淀。所以矿泉水结冰虽然无害，但是碳酸氢根和钙离子的含量会明显降低。
