橄榄菜是广东潮汕的一道小菜，属于粤菜中的潮州菜。橄榄香甜醇厚，是用芥菜丰富的叶子炒出来的。橄榄类食物可以刺激食欲，帮助消化，增进食欲。
营养学家认为，橄榄既是蔬菜又是水果，营养价值很高。还含有维生素A、维生素D、维生素K、维生素E等多种维生素。
橄榄类蔬菜的加工技术可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点，富含橄榄油的珍贵营养成分，人体必需的多种维生素、钙、碘，以及铁、锌、镁等多种微量元素。
