藕粉是一种小吃。早在清朝咸丰年间，莲藕就已被指定为御用贡品。因为与“连”字谐音，古代民俗用莲藕来祝愿人们婚姻幸福，又因为莲藕出淤泥而不染，与荷花一样，是纯洁高尚品行的象征，所以意义重大。自古西湖藕粉最有名，是杭州独有的名产。
莲藕淀粉有不同的风格，包括片状和颗粒状。酿造的藕粉呈淡粉色透明，丝滑细腻，深受人们喜爱。莲藕虽然长在污泥里，但从污泥里出来后，洁白如玉。莲藕肉质细嫩，微甜酥脆，还有一个特点，就是莲藕可以作为水果，生食，也可以做成山珍海味和菜肴。莲藕也很有营养，深受妇孺和年轻人的喜爱。
